Суп из молодого картофеля с укропом
[11 июля 2009] Курдская кухня
Через 4 ч из теста вырезать формочками печенье, смазать белком и выпекать в не очень горячей духовке. Полученную смесь вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для коктейля. Капусту шинкуем, ошпариваем на дуршлаге кипятком и отцеживаем. После этого добавить еще масло, вбить яйца, сверху все посыпать тертым сыром, посолить и выдержать в печи еще 2 мин.
Посуду с замешенным тестом завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на l,5 - 2 часа.
Горячий кекс смазать остатками масла и обсыпать толстым слоем сахарной пудры, смешанной с ванильным сахаром. Оба куска филе ненадолго поставить в холодильник. Для этого нарежьте хлеб кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). Смазанную маслом форму наполнить рыбной массой.
Сразу герметично закупорить. Пастеризовать не надо. Если мясо не сварилось, подлить еще немного воды. Наберите половину стакана малины, промойте ее холодной водой.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее массу и выпекайте 40 минут. Охладить цедру, не вынимая из отвара.
Подавать к столу, выложив на блюдо плов горкой и с колбасками вокруг плова.
Обмытые, очищенные (можно и неочищенные) от кожуры баклажаны надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить стаканом кипящей воды и варить 20-30 минут. Очищенные яблоки и помидоры нарезать ломтиками, соединить с ягодами винограда, запассерованным на маргарине мелко-рубленным луком. Рыбное филе, нарезанное кусочками весом 80-100 г, сбрызнуть лимонным соком, посолить и добавить перец горошком. Бананы очистите от кожуры и мелко порежьте. При подаче положить масло, сметану, макароны и остаток свежей зелени.
Полученную томатную массу добавить в кастрюлю, все перемешать, посолить и посыпать перцем.
Свеклу и сладкий перец вымыть, запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить виноградное вино и бульон с кусочками рыбы и посолить.
Подают с соусом в холодном виде. Готовый соус влить в соусник и всыпать туда зерна граната (по вкусу). Сваренное вкрутую яйцо, огурец, перец и соль перемешайте, и полученный фарш положите на середину кружка. В полученную смесь добавить вареный рис и тертый сыр, все перемешать.