Суп картофельный на молоке с заправкой из сливок с желтками
[28 июня 2009] Курдская кухня
Бекон нарезать кусочками.
В середину каждого пирожного поместить вишенку. Очищенную и промытую цельную жирную утку посолить внутри и снаружи, надеть на вертел и жарить до полной готовности, все время поворачивая над раскаленными углями без пламени. Баклажаны помыть, дать стечь воде и испечь на сковороде или в духовом шкафу до мягкости. Они придадут напитку экзотичный вкус). Поставьте его в теплое место примерно на 8 часов или приготовьте его накануне вечером -тесто станет более густым и лучше поднимется. Добавить сливки и куриный бульон. Духовку разогреть до 175°C. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать топкой соломкой, лук - полукольцами. Кочаны разрезать пополам и отварить в подсоленном молоке.
Сушеный барбарис замочить на 5 минут в горячей воде. Промойте рис, замочите на 2 ч. Залить соусом цеппелины и ненадолго поместить в духовой шкаф. Примечание. Затем остатки вина слить, картофель полить по вкусу уксусом или лимонным соком, растительным маслом и украсить зеленью петрушки. Сметану подать отдельно. Выложить ломтики салями и окорока, сверху выложить шампиньоны, нарезанные ломтиками, затем нарезанные помидоры и лук. Добавить салат в соус, выложить вместе с грибами на тарелки и подавать с багетом или тостами. Колбасу нарезать тонкой соломкой. В посуду выложите печень и залейте ее водой, чтобы она полностью ее прикрывала. Подавать в охлажденном виде в креманке. Хранят в банках. соус: 150 г костей, 50 г топленого масла. Кладу в кастрюлю 7-8 штук лаврового листа, перец горошком, молотую травяную смесь и соль. Настоять 20-30 минут, процедить, добавить 4 столовые ложки облепихового натурального сока без мякоти и сахара и 3 столовые ложки меда.
Приготовьте гремолату.
Бульон слить, но не выливать. Бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонного сока в течение 2-3 минут.
Остывшие корзиночки наполняют фруктовой массой, сверху размещают засахаренные ягоды (клубнику, малину) или кусочки фруктов из компота, украшают взбитыми сливками или кремом. В кипящий суп засыпать манную крупу.
Вращая сковороду слева направо, влить разведенный крахмал и растопленный свиной жир. Охлажденные сливки разлить в бокалы, добавить ликер и размешать. Подавать в качестве гарнира. Эту процедуру повторяем трижды, причем каждый раз, раскатав, ставим тесто на 15 мин в холодильник. Через 30-35 минут с момента закипания джем готов. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220°C. Кладем в фудпроцессор все ингредиенты теста и вымешиваем до образования однородной массы.
Подать на блюде, облив соусом и посыпав зеленью, с картофелем и овощами (свеклой, стручковой фасолью) либо с брусникой.
Запеканку можно приготовить с добавлением измельченной цедры 0,5 лимона или апельсина. Вместо крахмальной лапши можно взять спагетти и, соответственно, увеличить время варки.
Все хорошо взбейте. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Через 2 мин всыпать оставшуюся часть кофе и долить горячую воду до нужной пропорции.