Свиная шейка по-венгерски
[14 июля 2009] Курдская кухня
В соус добавить сметану и тушеные мелко нарезанные грибы. Полученный сок уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза, постепенно добавляют сахар и варят до готовности.
Добавьте в готовую уху мелко нарезанную зелень петрушки. Для улучшения вкуса окрошки картофель можно натереть на терке, а лук растереть с солью до появления сока. Заправить соусом. Добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.
Во время приготовления переверните кусочки 2-3 раза. Когда грибы начнут опускаться на дно, прибавить уксус и еще варить 10-15 мин. Покрыть пищевой пленкой разъемную круглую форму диаметром 20 см. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду с грибами и луком. Добавить ром и перемешать. К концу варки добавьте лук, морковь и петрушку.
Подается в теплом или холодном виде на сладкое. Всыпать изюм, приправить солью и перцем. Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. Взбейте сливки в охлажденной миске. Потом слить, добавить сахар из расчета от 100 до 300 г сахара на бутыль наливки, смотря по желанию. Отварное мясо курицы и грибы нарезать тонкими ломтиками, яйца разрезать пополам и отделить белок от желтка, белок нарубить, а желток растереть с майонезом. Готовое мясо вынуть, освободить от шпагата и нарезать ломтиками.
Сдвинуть кастрюлю на край плиты, дополнить теми пряностями, которые вам больше по вкусу. Репчатый лук очистить и обжарить в сковороде на растительном масле. Разогреть большую сковороду, смазать ее маслом, но лучше самым свежим почечным жиром или свежим несоленым шпиком, потому что масло пригорает. Предварительно на дно банок уложить специи. Опустить в соленую воду на 20-30 минут. Выпекать при температуре 210-220 °C 25-30 минут. Печень (без масла) вынуть из банки, размять вилкой.
На блюдо выложить слоями: -белки, натертые на крупной терке; -куриное мясо, мелко нарезанное; -лук, мелко нарезанный; -яблоки, натертые на крупной терке; -сыр, натертый на крупной терке; -желтки, натертые на крупной терке.
Появляющуюся при варке желтую пену осторожно снимать ложкой.