Торт "идеал"
[16 октября 2009] Курдская кухня
К маринованным грибам и красному стручковому перцу, нарезанным полосками, добавить мелко нарезанный сваренный картофель, измельченный лук и отварную рыбу, очищенную от костей и мелко нарезанную. Для приготовления оттяжки голяшку, зарез и другие части мяса с наибольшим содержанием крови пропускают через мясорубку и дают настояться 1-2 часа в холодном месте, после чего добавляют яичные белки, соль и перемешивают. Хлеб порежьте тонкими ломтиками в виде кубиков, ромбиков.
Для приготовления фарша шпик, телятину или свинину пропустите через мясорубку, в полученную массу добавьте сырые яйца, молоко, молотый черный перец и соль.
Затем в тесто добавить масло, яйцо, настой шафрана, соль. Замесить тесто из 250 г муки, 20 г дрожжей, соли и приблизительно полстакана молока. Все перемешать, заправить смесью из сметаны и кефира и посолить по вкусу. Пастеризовать при 85- 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1л - 18 мин, 3 л - 25 мин.
Подрумянить 50 г масла с 3 чайными ложками муки, соединить с пюре из овощей и их отваром, вскипятить. Сделать форму из 3 (лучше 5) слоев фольги, главное чтобы не протекало снизу и по кроям. Ветчину нарезают соломкой, смешивают с грибами, подливают сметану и соус. Соус можно приготовить из пшеничной муки. На следующий день удалить лук, придать мясу нужную форму, плотно обвязать шпагатом, как ветчинный рулет. Готовую рыбу посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, гарнируют дольками помидоров и кружочками огурцов и подают к столу. Головы, плавники и кости поместить в глубокую сковородку, положить в нее луковицу, лавровый лист, 2 чайные ложки соли и четверть ложки перца. Все это тщательно размешивают, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон. Приготовление крема состоит из следующих стадий: подготовки агара, подготовки повидла, взбивания белков, соединения продуктов. Вскипятить молоко с солью, медленно вылить его на приготовленную смесь, продолжая взбивать.
Из полученной массы разделать котлеты и жарить па масле. Добавляем мытый изюм, белый перец и соль. Пикшу положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы едва покрыло рыбу. Чтобы ватрушка получилась особенно вкусной, добавьте ванильный сахар, лимонную и апельсиновую цедру, цукаты. Из котлетной массы сформовать лепешки, на середины каждой положить фарш.