Торт «Нежность» (с фруктами)

Гарнир - отварной картофель или овощи.

От погружения макарон в кипяток и до подачи их на стол надо варить и держать на самом малом огне в продолжение 1,5 часа. 6 сушеных грибов сварить, мелко порубить. Украсить зеленью петрушки.

Не следует закатывать масло в тесто, не отжав влаги, так как это препятствует равномерному слоеобразованию. Замаринованное мясо смазывают маслом, выкладывают на каждый кусок начинку, сворачивают трубочкой и обматывают нитью. Подать в горячем виде, посыпать укропом.

В посуде с разогретым жиром спассеровать до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Приготовленное тесто раскатать пластом, как на вареники, нарезать полоски размером 3x30 см, навернуть их на конусные металлические трубочки так, чтобы каждый новый виток краем прикрывал предыдущий, смазать яйцом или водой, посыпать сахаром, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 240-250°C в течение 20 минут. Для хранения засыпать в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

Вымешенное до эластичности тесто вынести на холод на 10-15 мин. Снять кастрюлю с огня и положить в горячий сок желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и мешать до растворения. Накрыть все слоем песочного теста, натирая его на крупной терке прямо на пирог. Сверху посыпают тертым сыром и зеленью. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 5-7 мин.

А как гарнир к рыбе, просто восторг. На слой мяса поочередно положить продолговатые кусочки курдючного жира, дольки чеснока, половинки яиц, сваренных вкрутую; посыпать солью, красным перцем; свернуть в виде рулета и обвязать тонким шпагатом. В последние 10 минут добавить огурцы. Подготовленные плоды залить кипятком, закрыть крышкой и тушить 10-15 мин до размягчения. Доведя мясо и шпик до готовности, вынуть их, нарезать кусочками и снова положить в бульон. Смешать вино, ликер и 2 ст. л. сиропа, полученного после варки фруктов. На 400 г неочищенных ягод взять 600 или 800 г сахара и 1 стакан воды на каждые 400 г сахара, прокипятить сироп, всыпать ягоды, варить, как обыкновенно. Морковь и сельдерей трем на терке, лук-порей режем ломтиками. Коптите свое изделие неделю и смело употребляйте в пищу.

Посыпать раскрошенными ломтиками воздушного риса. В течение этого времени лук перемешать один раз.

Снять с огня, растопить в горячем сиропе сливочное масло, добавить 3 ст. л. кэроба и постепенно засыпать сухое молоко, перемешивая, чтобы не было комочков.

Добавить обжаренный картофель, петрушку.

Приготовление лукового соуса: очищенный и вымытый лук наре­зать тонкими полукольцами, слегка обжарить в раскаленном жире, не допуская изменения цвета, добавить разведенную в небольшом количе­стве бульона лимонную кислоту, лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 5-7 минут.