Цимес с фарфелах
[15 февраля 2010] Курдская кухня
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, яйцо, муку и перемешать 7-8 мин. Отделить голову и лапки от тушки курицы, лапки ошпарить и снять с них верхнюю шкурку, отрезать когти вместе с частью пальцев, голову тщательно очистить, все промыть и ошпарить еще раз. В мешочке останется масса, похожая на жидкий творог - это и есть сюзьма.
Желтки растереть с сахаром, влить вино, немного воды.
Капусту выложить на порционные сковородки, залить молочным, сметанным или грибным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Разрежьте каждый абрикос пополам и удалите косточки. Подготовленную массу выложить из сковороды, приправить солью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо. Готовую закуску заправить растительным маслом и хорошо перемешать. у щуки снять кожу и разделать на филе, удалить плавники, позвоночник и реберные кости. нарезать филе тонкими полосками (1-1,5 см) и обвалять в муке. замочить древесные грибы на 15 минут в теплой воде, промыть несколько раз, обсушить и нарезать соломкой. огурцы или тыкву нарезать кубиками или тонкими ломтиками. мелко нарезать зеленый лук. креветки за хвост, пускать в кляр и жарить во фритюре 3 минуты до золотистого цвета. если удобно, жарить порционно. колечки паприки тоже опускать в кляр и жарить вместе с креветками. паприку выложить в центре подогретого блюда, а креветки разложить по периметру. в качестве приправы подходит смесь соли и перца. Готовить сначала при полной мощности 10 минут, а потом перемешать и готовить еще 15 минут при 50-60% мощности. 150 г рафинированного растительного масла разогреть до 170-180 градусов, желательно в посуде со сферическим дном. Подавайте к столу горячим. Залить свежеприготовленным тыквенным соком, добавить сахар и поставить на заквашивание при комнатной температуре. Использовать можно только молодые листья подорожника и крапивы, иначе можно обжечь ротовую полость и гортань. ) Листья молодой крапивы очищаем от «зубчиков», моем и сушим.
Завернуть тесто в прозрачную пленку и положить в холодильник на 4 ч. Фрукты уложите слоями и перемешайте, заправьте майонезом со сметаной или йогуртом. Когда желе застынет, язык залейте оставшимся желе и охладите. Приготовленным паштетом намазать хлеб.
Охладить, очистить, пропустить через мясорубку и смешать со взбитым маслом.
В отдельной посуде смешать растительное масло с уксусом, солью, молотым черным перцем. Фарфоровую или стеклянную посуду обдать кипяченой холодной водой и уложить готовое пюре, поставить на 2-3 дня в теплое проветриваемое место.
А станет это блюдо интересней, если добавить плоды водяного ореха (чилима или рогульника), напоминающие по вкусу каштаны.