Все виды По мазанки из яиц
[7 октября 2009] Курдская кухня
Рыбу остудить, удалить кости и мелко нарезать. Приготовление заправки: 3 ст. ложки винного отвара смешать с растительным маслом и черным молотым перцем. Взять 12-18 штук слив, снять с них кожицу, вынуть косточки, положить их в вино, варить до мягкости, но чтобы не разварились; тогда вынуть их.
Холодный мясной хлеб - прекрасная закуска. Традиционно на новогоднем и рождественском столе присутствует мясо.
Подаем к столу в бокалах или фужерах с ложечкой или соломинкой. Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на другую сторону, слегка раскатать до толщины 1,5-2 мм. Шампиньоны отварите в немного подсоленной воде.
Яблоки тушить на слабом огне примерно 5-7 мин. Заполнить смазанную жиром форму половиной риса, добавить мясо и прикрыть сверху оставшимся рисом. Тесто прокрутить на мясорубке и смешать со стаканом размельченных орехов (изюмом). В кипящий кофе влить молоко с крахмалом при непрерывном помешивании. Абрикосы стушить, протереть сквозь сито, добавить сахар и вино, прогреть на слабом огне.
Апельсин вымыть теплой водой, натереть цедру и выжать сок. Сварить картофель в подсоленной воде с лавровым листом; после того как он будет готов, слить воду и размять картофель в пюре, добавив в кастрюлю подогретое молоко. Горячий готовый кулич слегка смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Добавить паприку и готовить еще 3 минуты. Когда вода выпарится, залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на медленном огне.
Готовый соус подавать горячим к рыбе. Снять с огня. Чеснок и имбирь очистим и покрошим. Натереть свинину чесноком, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать шарики или кубики. Торт вынести на холод, а когда застынет - вынуть из формы, перевернув ее кверху дном, смазать массой и обсыпать бисквитными крошками. Перед подачей на стол нарезать на не очень тонкие кусочки и полить сметаной.
Овощи промыть и мелко порубить. Этот соус, рассчитанный на строго вегетарианский вкус, можно использовать с овощами на пару, блюдами из зерна или бобовыми. Сырой очищенный картофель нарезать кубиками. Уваривание ведут до тех пор, пока температура кипения сока не достигнет 105 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом.
В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, всыпать сахар, размешать, вскипятить, добавить разведенную картофельную муку и дать еще раз закипеть, после чего снять с огня. После этого долейте рассол, чтобы были полные банки, простерилизуйте и закрутите. Заправить соком лимона и перцем.
Баклажаны и перец испечь, охладить, очистить от кожицы. За 15 мин до окончания тушения добавить к мясным фаршированным рулетам четвертинки помидоров. Прогревать при полной мощности 10-11 мин. Все это поджарим на оливковом масле, подольем горячей воды, посолим, поперчим и под крышкой потушим в течение 30 минут.