Яблоки или груши «по-ялтински» в сметане
[2 октября 2009] Курдская кухня
Телятину остудить, нарезать тонкими ломтиками, положить на блюдо.
Тесто для этой пиццы должно быть чуть мягче, чем на пельмени. Лимонный сок, уксус, масло и горчицу взбейте венчиком для получения заправки; добавьте соль и перец. Свежие огурцы нарезать кубиками. Отстоявшееся сдобное тесто разделать на круглые булочки массой 30-40 г, в середине которых сделать отверстие, смазать маслом, вывернуть края и скрутить до получения тонкого жгута, который свернуть в многослойное кольцо и жарить в растительном масле. Доведите до кипения, всыпьте рис и щепотку соли. В толстых местах мяса сделать надрезы, отбить, натереть смесью соли с пряностями и толченым чесноком. Яйца взбить с молоком и мукой. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Все хорошо размешать и сразу же печь оладьи.
Перемешать и подавать холодным.
Четвертая часть останется белой. Смешайте редис, яйца, мелко нарезанный лук и посолите. В соус можно добавить сушеный майоран, тмин, гвоздику, мускатный цвет. Положить рис и варить, помешивая несколько раз, пока сок не испарится.
Подать с кетчупом. К охлажденной массе добавить взбитое в пену сливочное масло. Просеять муку и пищевую соду и, быстро смешав с остальными продуктами, замесить тесто.
Корни хрена натереть на терке. Чтобы сделать соус, нужно развести крахмал в 2-3 ст. ложках воды.
Внести в смесь молоко, орехи, сок и проварить на сильном огне 2 минуты. Сыр, язык, огурец и охотничью колбасу нарежьте небольшими кусочками и перемешайте. По желанию кофейный напиток украсить взбитыми сливками в виде небольших «шапочек». Подавать, разлив суп в тарелки и посыпав майораном и петрушкой. Фасоль перебрать и сварить до готовности, посолить, заправить пассерованным луком и томатом, перемешать. Готовый омлет вынуть из формочки или сковороды, опрокинуть на стол, нарезать соломкой (кубиками, полумесяцами или ромбиками). Довести до кипения и выложить в сковороду фрикадельки. Чернослив и изюм промыть теплой водой. Когда края пудинга начнут отходить от краев кастрюли и воткнутая в пудинг щепочка, если ее сразу же вынуть, останется сухой, выложить пудинг на тарелку, облить соусом и подавать.
Свинина с омлетом Ветчину нарезать кубиками (1 см), имбирь мелко порубить.
Размешать все, добавить сметану, крахмал, масло, лимонный сок. Вскипятив в кастрюле 3 1/2 стакана воды, посолить ее, положить ложку масла, затем засыпать манную крупу или муку и варить 6-8 мин., непрерывно помешивая. Смешаем муку с солью и перцем и обваляем в муке ломтики печенки.
Потом добавляют воду, соль, сахар и молотый горький перец.
На том же масле обжаривать кольца чили, пока они не потемнеют.