Запеканка с овощами по-итальянски
[26 июля 2009] Курдская кухня
Бульон, оставшийся после припускания рыбы, уварить наполовину, добавить белый соус, заправить сливочным маслом и лимонной кислотой и полить им рыбу. Варить и заправлять солянку. Мясо порежьте на кусочки по 5 см. Порежьте хлеб небольшими ломтиками, смажьте каждый из них тонким слоем сливочного масла, которое предварительно подержите в тепле, чтобы оно стало достаточно мягким и легко ложилось на хлеб. Филе рыбы отварить, добавив в воду немного уксуса, соли, душистый перец, затем охладить, нарезать кусочками и уложить на блюдо. Растереть с солью и сахаром ягоды можжевельника и полученной смесью натереть куски мяса. Огонь под сковородой сначала сделать средний, а когда яйца поднимутся, уменьшить его.
Смажьте форму сливочным маслом, посыпьте мукой, затем наполните тестом.
Листья капусты обдать кипятком и 20 минут подержать в нем до размягчения под закрытой крышкой. После бланшировки помните ягоды, выжмите сок. В смазанную маслом форму положить одну четвертую часть теста и выпекать в духовке 10 минут.
Затем сверху красиво разложите ломтики клубники. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, чтобы растворился сахар. Яйца взбить до густой пены с остальным сахаром, орехи грецкие мелко нарубить и все перемешать.
Тесто не должно приставать к доске. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка смазать их сливочным маслом с обеих сторон.
Маленькие формы в виде лодочек смазать маслом и посыпать мукой. Подать пирог горячим, не снимая со сковороды, посыпав сахарной пудрой.
Эту колбасу следует готовить так. Подавать в охлажденном виде, украсив прикрепленной на края стаканов клубникой.
Вырезать стаканом кружочки, положить на середину каждого по одной чайной ложке приготовленного фарша и защипать края. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 20 минут).
Тыкву, нарезанную кубиками или брусочками, припустить с маслом ( перемешивая, чтобы не пригорела) в собственном соку, прибавив сахар и соль, после чего соединить с горячим молоком и варить на слабом огне 10-20 минут, добавляя по норме воду. Но тогда маринад должен быть покрепче - 1,5 стакана уксуса и стакан соли; капусту, морковь и кабачки бланшировать надо дольше - 8-10 минут, остальные овощи 3-5 минут.
Выложить готовое тесто в формы. Выложить ломтики куриного филе на листья салата и залить их сверху соусом.
Заправить пряностями.
Жарить мясо по 12-15 минут с каждой стороны.