Зеленое масло
[17 декабря 2009] Курдская кухня
Порубите на мелкие части и поджарьте на сковороде, непрерывно помешивая, чтобы кусочки корней не подгорели. Тщательно все перемешать. Макароны подать горячими. Сливки и желток взбить и ввести в суп.
Кастрюлю с костями заливают холодной водой и быстро подогревают, затем огонь уменьшают и бульон варят на слабом кипении. Взбитые белки положить на желтковую массу, добавить кусочки тыквы и всыпать смесь из миндаля и муки.
Добавить мелко нашинкованное яблоко, зелень, яйцо, сахар, слегка посолить и хорошо перемешать. Сформировать из него округлый ком, положить на тарелку, накрыть тканевой салфеткой и поставить в холодильник на час.
При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью. Растопить 80 г сливочного масла и смешать его с 1 яйцом и 1 желтком.
Печень очистите от пленок, пропустите ее и поджаренный лук через мясорубку.
Поставьте в тепло на 2,5 часа. Мясо помойте, вытрите насухо салфеткой, порежьте на бифштексы, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Можно дополнительно гарнировать это кушанье зеленым горошком, ломтиками маринованного огурчика и пр.
Соус можно использовать при запекании рыбных блюд. Затем ввести измельченный плавленый сыр и, непрерывно помешивая, довести до однородной массы. Получившейся начинкой заполнить подготовленную сырую печень, края разреза закрепить или зашить. Добавить фарш, жарить в масле вместе с луком, разрыхляя комки мяса вилкой.
Затем отвар слить и процедить через сложенную вдвое марлю, а плоды залить еще раз водой и варить 10 минут.
Соль растворить в горячей воде, довести до кипения, процедить, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, прокипятить 10 минут и охладить. В кастрюле варить сок, бульон и сливки в течение 5 минут на полной мощности. При желании украсить ломтиками банана и орехами.
Гарнировать картофелем фри. Пудинг подают к столу горячим с любым сладким соусом. 3/4 стакана пшена несколько раз промыть теплой водой, залить 2-3 стаканами холодной воды, положить 1 ст. ложку масла, разварить, посолить, развести 8-9 стаканами вскипяченного, молока, дать увариться. Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой.