Жареная рыба с ореховым соусом
[28 февраля 2010] Курдская кухня
Намажьте хлеб приготовленной смесью и поставьте в горячую духовку на 4 минуты. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить яичные желтки, перетереть, влить взбитые белки, тщательно перемешать и нафаршировать не очень туго этой смесью гусиные шейки. Когда белок слегка поджарится, накрыть им желток.
По бокам каждой рыбы сделать диагональные надрезы и вложить в них часть нарезанных мелкими кусочками анчоусов. Еще раз размельчите.
Разогреть на сковороде масло, положить котлеты и жарить их на сильном огне до образования корочки с обеих сторон. Все компоненты тщательно перемешиваем, поливаем майонезом и подаем на стол, посыпав зеленью кинзы.
Добавить остальные продукты, варить под крышкой 20 минут при полной мощности.
Горошек отварить, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Коньяк, ликеры, сок, сироп энергично встряхнуть на льду в шейкере, процедить в стакан для коктейля, добавить лед, вишню, лимон и подать. Шоколад насыпать в чашки, поверх разлить горячий кофе и добавить взбитые сливки. Обжариваем на сковороде бекон и лук и перекладываем их в бульон. Пряности и яйца перемешать с кашей, переложить массу в смазанную форму и запекать в течение 30 минут Оставшуюся часть масла разогреть на сковороде, обжарить овсяные хлопья для посыпки и разложить их на пироге ровным слоем.
Накрыть полотенцем и поставить на 3 часа в место без сквозняков. Накладывать рядами шарики фарша, смазать края оставшимися белками, покрыть краем теста, плотно прижать кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца. В конце варки добавляем соль, сахар, перец черный горошком, лимонную кислоту. Растереть 6 желтков с б столовыми ложками сахара, разболтать с 6 столовыми ложками сливок (или молока). Разогрейте духовку до 200°C. У вас получится масса, похожая на жирное тесто. Смешать кефир, охлажденный чай, сок лимона. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести содержимое до кипения. Масло порубить с мукой и сахаром, в полученную массу добавить дрожжи, смешанные со стаканом теплого молока. Заправить майонезом. Готовое блюдо заправляют соусом, украшают зеленым луком, нарезанным ломтиками помидором, консервированными маслинами и подают к столу.
Батон хлеба обрезать с обеих сторон, вырезать мякиш, чтобы получилась трубка.
Готовый салат заправить сметаной, размешанной со щепоткой соли, и перемешать.
Тушить в течение 30-40 минут. При подаче выложите филе на подогретое блюдо, гарнируйте его луком-пореем.
В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 ч.