Бисквит «Пастушок»
[15 марта 2010] Латвийская кухня
Положите ранее отрезанные, отваренные верхушки побегов спаржи и подавайте на стол. Обжарить в масле на полной мощности в течение 20 мин.
Разделанную пулярку разделить на 4 части, слегка посолить, залить водой и готовить под крышкой в плоской стеклянной или керамической посуде 15-22 минуты. Выложить тесто на стол и нарезать на куски по 50 г. Масло в кастрюле должно продолжать слабо кипеть. Осторожно перемешивают в однородную массу. Затем перегнать в паровом аппарате. Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто. Заварные крендельки вкуснее горячие. Разложить кусочки на тарелке, накрыть пленкой. Приправить смесь сахаром и перцем, наполнить половинки белка, сверху положить горочкой оставшуюся икру. капусту нарезать соломкой и припустить в бульоне с добавлением молока и жира до полуготовности. затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешать и варить 10--15 мин. из яблок удалить семенное гнездо и нарезать их соломкой, припустить с добавлением небольшого количества жира и соединить с готовой капустной массой. полученную смесь охладить до 40-50с, добавить в нее сырые яйца, соль по вкусу, хорошо перемешать. котлеты сформовать по 2 шт. на порцию, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. при отпуске поливают растопленным жиром или сметаной Корень сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на терке.
Готовые вафли осторожно снять и переложить на решетку или пирожковую доску охлаждаться. Предварительно вымытое мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком.
Зубчики чеснока разрезать пополам. Морковь очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Утром добавить мед, миндаль, кефир или простоквашу) и свежие ягоды. В горшочки с готовой капустой выложить кусочки рыбы, посыпать ломтиками грибов, зеленью, залить сметаной, поставить в духовку и запечь. Сверху положить ломтики шпика, затем пассерованный на растительном масле лук, измельченный чеснок, посолить.
У зеленого сладкого перца удаляют сердцевину с зернами и нарезают каждый перец вдоль на 5-6 частей. Облить соусом, посыпать рубленой зеленью. Выложить все слоями в сковороду в таком порядке: - гречневая каша; - томатный соус; - жареная рыба; - жареный лук; - жареная рыба; - томатный соус; - тертый сыр; - майонез.