Бульон из кур
[3 января 2010] Латвийская кухня
Бутерброды с пастой накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Готовое блюдо украшаем зеленью. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Спагетти перемешать с соусом в нагретой миске. Отдельно обжарить порезанный лук и натертую морковь, добавить немного томатной пасты и воды, посолить и поперчить. Полученную массу разделить на 5 частей. Выпекать окорок до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла. Разогреть духовку до 220°. Подавать со взбитыми сливками, жидким шоколадом, джемом, вареньем, натертыми фруктами.
Все коренья нарезать очень тонко (в виде спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25-30 минут, пока вишни не будут мягкими. Лук нарезать кольцами и пассеровать, посолить, поперчить.
Накрыть крышкой и жарить 10-15 минут. Для варки варенья рекомендуются сорта вишни с интенсивной окраской кожицы и мякоти.
С готовых рулетов снять нитку. Слишком сильно уминать капусту нельзя, иначе она сделается мягкой. Готовую пахлаву, не вынимая из противня, залить по линиям разрезов медом, дать ему впитаться и подать пирожные на стол.
Через 20 минут вынуть цедру, добавить сок 1 лимона, перемешать и снять с огня. Когда лук будет готов, добавить к нему томатную пасту и хорошо прожарить. Макароны сварить, откинуть на дуршлаг, как следует промыть холодной кипяченой водой. Томите на слабом огне еще 5 минут, постоянно помешивая, до полной готовности. Приготовить оттяжку: мясо (третьего сорта) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5-2 л на 1 кг мяса) и выдержать 1-2 часа на холоде. Крахмал размешать в воде, влить, помешивая, в молоко, довести до кипения и охладить. Овощную смесь высыпать в кастрюлю и накрыть крышкой. Нагреваем в сковороде оливковое и сливочное масло. Готовый сироп процеживаем, вводим в него подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, вновь нагреваем до кипения. Подать сметану. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Чанахи - это блюдо из баранины с овощами, которое готовят в глиняных горшочках. В холодном отваре развести муку, влить смесь, помешивая, в кипящий отвар и дать покипеть еще 2-3 минуты. Если получится слишком густой соус, добавить к нему немного куриного бульона. Равномерно разложить тесто по форме, разровнять поверхность.
Кашицу из перцев смешаем с оливковым маслом, петрушкой и кориандром.
Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 45 мин. Потом снимем верхнюю кожицу, сделаем в перцах продольный разрез и вскроем.
Снять образовавшуюся пену и варить.
Смешайте нарезанные чернослив, лук, капусту, яблоко, заправьте салат смесью сметаны, лимонного сока (или разведенной в небольшом количестве воды лимонной кислоты), молотых орехов, толченого чеснока и соли. В каждом шарике делают углубление. куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху.