Бульон с кнелями
[22 сентября 2009] Латвийская кухня
Кладем нож, берем баклажан и моем его . Если есть время, мясной соус хорошо готовить в режиме «ПОДОГРЕВ» в течение 25-35 мин; он будет гуще и ароматнее. Непосредственно перед приготовлением тщательно промыть ее водой, обсушить салфеткой. Раскатать песочное тесто в не слишком тонкий пласт.
На середину каждого филе положить фарш. Шашлык жарят в мангале над раскаленными углями.
Для фарша порубить жирную мякоть мяса, мелко нарезать печенку, положить пассированный лук, посолить, заправить черным перцем, вбить одно яйцо, тщательно перемешать всю эту массу. В остывшую кашу вбейте два яйца, добавьте сахар, масло и замесите крутое тесто. В банку положить 5 зерен душистого горошка перца, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа (на литровую банку). Закуска готова к употреблению через 6-8 ч. Все указанные в рецепте продукты смешать. Кусок мяса шпигуют салом, нарезанным соломкой, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и готовят в костре, как птицу. Вынуть шумовкой, полить маслом, смешанным с панировочными сухарями, посыпать сахаром. В процессе приготовления 1-2 раза перемешать. Выложить противень пергаментной бумагой. Мелко нарезать лук. Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить семенную коробочку, разрезать на ломтики. Лимон разрезать на половинки и выжать из них сок, а с оставшейся кожуры лимона аккуратно ножом снять верхний окрашенный слой (цедру). Через 6-7 минут добавить 0,5 стакана кипяченой воды, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Тесто готовят опарным способом с отсдобкой.
С каждой стороны обжаривайте мясо не более 3 минут.
Курица нежнейшая, кляр вкуснейший. Смазать начинку майонезом и накрыть четвертым вафельным листом. Украшают салат ломтиками яблок. Мясные продукты слегка обжарьте, предварительно нарезав тонкими кусочками, и выложите в бульон. Разогреть сковороду с растительным маслом, смешать устриц и моллюсков, выложить на сковороду и держать на большом огне, пока они не раскроются. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику. Желтки растереть с сахаром, добавить ром и нагреть на слабом огне.
Жарить на растительном масле.
Ребром другой ложки делайте насечки на кнелях и опускайте их в бульон.
Готовый картофель полить сметаной и посыпать тмином. Готовить в духовке или на очень маленьком огне в течение 1,5 ч (степень готовности блюда определяется по готовности моркови). Завернуть блины.
Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить куски мяса со всех сторон.
Говядину отварить до готовности со специями (перцем, солью, лавровым листом), луковицей, кореньями.
После обработки банки укупорить, перевернуть и охладить. Макать отбитые кусочки мяса в яйцо, а затем обваливать в панировочных сухарях.