Фаршированная форель на сковороде (Truite poele)

Нарезать морковь и лук, мелко порубить зелень петрушки и укроп.

Петрушку, укроп и чеснок мелко нашинковать. Пюре смешивают с сахаром. Уложить одним слоем на дно широкой, невысокой кастрюльки, залить холодной водой наполовину и поставить на плиту на слабый огонь.

Сваренные финики пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, а затем образовавшуюся массу еще раз проварить и охладить получившийся фарш. Накроем и на 20 минут поставим в теплое место подходить. Накрыть посуду крышкой, довести до кипения и варить в течение 5 мин. Сделайте заготовки для пельменей в виде кружочков.

И так далее выпекать нужное количество блинов. Половинки багета соединить, завернуть в пергамент так, чтобы сверху сандвич оставался открытым.

Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире вместе с кольцами лука и кружками моркови. Приготовить соус. Затем поставить на 10 минут на водяную баню. В белый соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Готовые колечки можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке 2-3 недели. Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив в маленькие пропорциональные тарелки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Для фарша кури­ную мякоть пропустить через мясорубку 2-3 раза вместе с луковицей, посолить и поперчить. Смазать форму маслом, присыпать панировочными сухарями, выложить томаты. Форму с готовой шарлоткой опрокинуть на блюдо. Постепенно доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите. Обварите осетрину несколько раз кипятком, удалите кожицу, посолите и поставьте на час в прохладное место. Репу очистить, сварить и мелко нарезать. Подавать с кусочками лимона и вареным картофелем.

Сверху и с боков обмазать этой же начинкой, сверху по краю украсить половинками орехов Приготовление начинки.

В полученный фарш добавить соль и яичный белок, хорошо перемешать, влить в два приема воду и выбить до однородного состояния. Из фиников удалим косточки, финики мелко порубим. Плоды перебрать, промыть, подвергнуть тепловой обработке для нанесения трещин на кожице, охладить, уложить в прогретые банки, залить кипящим 30%-ным сахарным сиропом (300 г сахара, 700 мл воды).