Флип с шампанским
[30 сентября 2009] Латвийская кухня
Когда бульон будет готов, процедите его.
Нашинковать мелко лук. Выстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать из него фигурным ножом всевозможные геометрические фигуры, разрезать их острым ножом по середине, продеть в разрезы концы и вывернуть их.
Добавить соль, перец и мускатный орех, еще раз хорошо перемешать и доварить в течение 1-2 минут под крышкой. Лук и морковь залить водой, довести ее до кипения, посолить и поперчить, положить рыбу и немного зелени. При жаренье домашнюю птицу кладут в духовку спиной книзу.
Снять с плиты, добавить масло, ванилин, когда загустеет, вылить на медовик. Нагревать при полной мощности еще 60 секунд. Разложить в сделанные из фольги оправки. Перед тем как печь, дать постоять 15-20 минут. Раскатывают готовое тесто (толщина 1 см), вырезают круг диаметром 20 см, кладут его в неглубокую сковороду и выпекают в духовке не более 5-7 минут при температуре 220°C до полуготовности.
Процедить через ситечко. Помидоры соединить с луком и специями. В результате такой обработки яблоки становятся прозрачными (стекловидными). Всыпьте муку, просеивая ее через сито прямо в миску, мак и растопленное теплое сливочное масло. Курицу выложим на блюдо, накроем овощами и украсим кружочками вареного яйца и оливками.
Напечь побольше блинов, дать им остыть, а между тем протереть сквозь сито свежего творогу, прибавить в него два яйца, сахару, соли, изюму, корицы и сметаны. Добавить взбитый белок и тщательно перемешать. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с рыбным бульоном. В таз налить бесцветное охлажденное желе слоем 0,5 см и всыпать в него цветные кубики из желе.
Наверху должны быть ломтики булки.
Охлаждать еще 30 минут. Все хорошо перемешать и приготовленной массой не туго наполнить кишки. Через 10-15 минут можете снизить температуру до 160°C. Добавить миндаль. В коктейльную рюмку положить лед, вишни, цедру лимона, влить ром, водку и ликер, размешать и подать со шпажкой. Взбить яйца 2 столовыми ложками холодной воды, посолить и поперчить по вкусу. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Хлеб размачивают в молоке, отжимают и вместе с мясом индейки пропускают через мясорубку. Смешать пюре с абрикосовым ликером. Вылить массу на сковороду с разогретым маслом и дать растечься. Филе курицы отварить без соли, остудить, нарезать кубиками. Тесто выбивают до пышности и ставят в теплое место на 1,5 часа - до увеличения в объеме в 2 раза. Начинить фаршем подготовленные яблоки. Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на куски одинаковой длины, на середину каждого куска положить засахаренные или консервированные фрукты и сформовать из теста фигуры в виде круглых шариков. После этого сковороду поставить в духовой шкаф. В отличие от сливочного крема в размягченное масло вместо сгущенного молока вводят молочно-яичный сироп (сироп «Шарлотт»).