Говяжьи кебабы под маринадом терияки
[18 июня 2009] Латвийская кухня
Этот слой слегка смазываем майонезом, т.к. ингридиенты итак обжарены на раст. масле. 2 слой - щипаные кусочки вареной курочки. Смазывается этот слой хорошо, чтобы было сочно. 3 слой - тертые на ср. терке белки. 4 слой - порезанные треугольничками чищеные апельсины. Картофель очистить, отварить в пароварке, нарезать. Заправить растительным маслом.
Для заправки взбить венчиком растительное масло с уксусом, солью, перцем и горчицей до густой консистенции. Запекаем в духовке на среднем уровне около 30 минут. Нарезают кружками, плотно укладывают в бочонок, кадку небольшой вместимости или в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью и тмином, доверху. Все это залейте оставшимся бульоном и остудите. С огурца срезать кожицу, затем нарезать его небольшими кубиками.
Из полученной массы сделать круглые клецки величиной с грецкий орех, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 мин., после чего вынуть из воды шумовкой и полить маслом, смешанным с поджаренными толчеными сухарями. Вырезать из него сердечки размером 5 см. На дно банки положите пряности и красиво, в вертикальном положении уложите огурцы.
К столу салат подайте вместе со свежими треугольными тостами из белого хлеба или свежим белым хлебом.
Мясо выложить на блюдо, оставить в теплом месте. На дно налить небольшое количество соуса; переложить лопаткой осторожно оба филе. Затем все компоненты смешать. В кипящую воду ввести очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить и добавить тмин.
Рассол кипятят в эмалированной кастрюле в течение нескольких минут, сразу же фильтруют через прокипяченную марлю, сложенную в 3-4 слоя, и заливают им уложенные в банки огурцы. Чтобы приготовить штрейзель, муку, сахар, масло и корицу рубят вперемешку и растирают руками в мелкие комочки. Листья салата вымыть, обсушить. Если рыба сонная, то добавить белых кореньев, 1-2 луковицы, пучок зелени, перец и лавровый лист, посолить. Крышку с кастрюли надо время от времени снимать и стряхивать влагу, накопляющуюся во время варки на ее внутренней поверхности. Готовый горячий соус расфасовать в горячие сухие банки, накрыть их крышками, герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и охладить. протертый творог смешивают с рисом, сваренным до полуготовности, взбитыми яйцами, сахаром, полученную массу выкладывают в противень, смазанный маслом, сверху покрывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. отпускают пудинг со сметаной.