Говяжьи котлеты с картофельным пюре

Из пластинок моркови вырезать фигурки рыбок. Сельдь вымочить в холодной воде в течение 24 ч, часто меняя воду, затем выпотрошить, удалить кожу и отрезать головы, разделать на филе, удалить кости и нарезать небольшими кусочками. Подавать в горячем виде. Нарежьте молодую морковь и сладкий перец. Охладить свеклу и натереть на крупной терке.

В течение 3 минут бланшируйте половинки кабачков в кипящей соленой воде. Перед подачей на стол полить сметаной. Залить кипящим рассолом и закатать крышками. Выпекать в духовом шкафу при температуре 250 °C. Из шоколадного драже сделать «глазки».

Готовую кашу охладите и смешайте с сахаром, растертым с желтками яиц. Картофель нарезать кубиками, вместе с подготовленной тыквой залить тремя стаканами кипящей воды, варить на слабом огне до мягкости. Обвалять кусочки тыквы в молотых сухарях и обжарить до готовности с обеих сторон на слабом огне в растительном или топленом масле, хорошо подрумянив. Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром до бела, добавить муку и, растирая, постепенно заливать горячим молоком.

Выложить почки и ветчину в отдельную посуду. Украсить зеленью, колечками репчатого лука, маслинами.

Затем снять с огня, разложить в подготовленные банки, залить горячим рассолом и закатать. Вместо варенья можно положить такое же количество повидла или меда. Запекать в духовке. Готовый пудинг нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

Положить сверху нарезанные дольками антоновские яблоки, а на них - приготовленный крем. К оставшейся начинке в посуде добавить по вкусу сок лимона, измельченный лук и 1 - 2 стакана кипяченой воды.

Бульон процедить, овощи протереть через сито и снова смешать с бульоном. Нарезанную кусками рыбу (осетрину, севрюгу, лососину, белугу) отварить обычным способом с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой и уложить в глубокое блюдо. Приготовьте бульон из цыпленка, опустите в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, проварите 15-20 минут на среднем огне, добавьте лимонный сок, посолите, доведите до кипения, снимите с огня. Омлет поджарить только с одной стороны.

Укупорить. Полученную смесь хранить в герметично закрытой банке на верхней полке в холодильнике.

Печенку индейки, сваренную в подсоленной воде, соленые огурцы и колбасу нарезать кубиками. В это время разберите капусту по листьям и отварите их в подсоленной воде в течение 5 мин, затем выньте и дайте остыть. Блюдо накрыть и готовить в печи в течение 11 -12 минут при полной мощности.