Гризонский грушевый пряник
[25 января 2010] Латвийская кухня
Расстойка для большой ватрушки делается очень умеренная, приблизительно 15-20 минут. Готовый мармелад выкладывают в формочки, смоченные водой. Яичный желток хорошо взбить. Смешать мюсли и йогурт. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной терке в творог, добавить ванилин, корицу, все перемешать. Яйца с сахаром перемешать, подогреть в кастрюле с горячей водой до 50°C, непрерывно помешивая, потом взбить, пока масса совсем не остынет.
Шинковкой нарезать капусту в объеме, равном тертой свекле. Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на половинки и удалите сердцевину.
Репчатый лук нарезают мелкими кубиками и жарят на растительном масле до золотистого цвета. Манную крупу, сахар, мацун, ванилин, соду перемешать до получения однородной массы. Выделившийся за это время сок нагреть до 75 °C, разлить в банки, герметически укупорить, перевернуть банки вниз горлышком и охладить. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85 °C 10 мин.
Получатся симпатичные и очень нарядные мухоморчики.
Края сырной массы плотно соедините, оберните ветчину в сыре пергаментом. Залить в приготовленную кишку, туго завязать ниткой.
Добавить туда сахар, ванильный сахар и желток. Прибавить масло, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, прогреть, не кипятя. Снять с огня, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подавать в качестве гарнира к отварному мясу.
Зеленый лук, петрушку и укроп нашинковать.
В конце жарки посолить, поперчить. Шницели сначала обвалять в муке, стряхнув ее излишки. Когда масса будет равномерно перемешана, всыпать муку и быстро замесить тесто. Добавьте в фарш уксус, черный молотый перец и растительное масло, все перемешайте.
Заполните дыню ягодами доверху, а затем залейте в нее коньяк.
Затем кастрюлю с картофелем накрыть крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, через которую слить воду. Подавать с картофелем, соусом, салатами. Взбить белки в крепкую пену. В полученную смесь осторожно ввести крутую белковую пену, добавить абрикосовый сок. Голубцы лучше не обжаривать, также можно уложить голубцы на противень, полить подливой и запечь в духовке. Все тщательно перемешайте, положите сверху немного лимонной цедры.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. В готовые блинчики завернуть рыбный фарш.
Быстро обвалять лапшу в разогретом масле и залить 1 л кипящей подсоленной воды. Хлеб вместе с репчатым луком и свежим картофелем пропустить через мясорубку. Обжарить в казане говядину, посолить, поперчить, добавить немного соевого соуса. Сметанный соус с томатом подается к тефтелям, голубцам, фаршированной капусте и другим блюдам.
С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на дольки, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, полить остывшим сиропом. Сварившиеся и всплывшие на поверхность вареники вынуть шумовкой, обдать холодной водой, чтобы они не слиплись, и дать воде стечь.