Икра баклажанная с брынзой
[15 марта 2010] Латвийская кухня
Укроп вымыть, обсушить, порубить. Утку разложить по горшочкам, добавить овощи, посолить и поперчить по вкусу, залить бульоном и тушить до готовности. Затем, постепенно доливая воду, приготовить однородную жидкую пасту. За счет тахини в этой подливе ощущается намек на ближневосточные ароматы.
Очищенные от кожуры яблоки натирают на крупной терке, смешивают с перцем и заливают соусом с добавлением томата-пюре, мелко нарезанных лука и чеснока. Муку спассеровать на сливочном масле, развести молоком и добавить натертую брынзу.
Соединить молоко, порошок ванильного соуса и сахар и прокипятить в течение 4-5 мин при полной мощности. Добавьте муку и жарьте еще 3 минуты.
Густоту блюда можно регулировать молотыми сухарями.
Для глазури перемешать джем, соевый соус, кетчуп и несколько ложек воды. А еще, «путешествие по далеким странам» мы продолжим с бататом (сладким картофелем), родина которого - Центральная и Южная Америка. Затем снимают с огня, добавляют сахарную пудру и еще раз все перемешивают.
Приготовьте кофе, остудите, процедите. Если используется ароматическая цветочная вода, то добавить половину ее в сироп. Мелко нарезанный лук растереть с солью до появления сока. Двойной самогон залить в смесь из мяты, шалфея, аниса, калгана и имбиря.
Мякоть задней ноги баранины пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, фарш посолить, посыпать перцем и охладить 20-30 мин. Налить в банки горячую заливку и пастеризовать при температуре 90°C: пол-литровые банки - 20 мин, литровые - 25 мин, двухлитровые - 30 мин. Остальные плоды уложить в банки, залить горячей заливкой и простерилизовать.
Натереть цедру одного апельсина.
После того как жидкость испарится, разровняйте верхний рисовый слой, закройте крышкой и оставьте его на 10-15 минут.
Авокадо само по себе не имеет выраженного вкуса, но очень полезный фрукт. Предварительно промытые грибы обжарить и смешать с капустой. Посыпьте нарубленной свежей петрушкой. Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, соединить со сметаной и раковым маслом, прибавить ложку укропа, петрушки, посолить. Подать к столу горячим. Приставить к ним «головки» - шоколадные драже. Вокруг положить дольки яблок с изюмом, на них - целые испеченные яблоки с брусникой, гарнировать мочеными райскими яблочками, корнишонами, украсить блюдо зеленью петрушки или сельдерея. Разбавить в миске небольшим количеством бульона, в котором варился горох, добавить мелко нарезанные яйца.