Капуста на пару
[19 февраля 2010] Латвийская кухня
Смешать укроп, ананас, изюм и рис. Целые листья салата положить в салатницы. На сковороде разогреть масло и положить на него подготовленные яйца начинкой вниз.
В кипящей воде растворить мед, сахар, положить лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности. За несколько минут до готовности добавляют консервированный зеленый горошек.
Все овощи и зелень тщательно вымыть и просушить, мелко нарезать, посолить, хорошо перемешать, добавить зеленый горошек, вареную колбасу и заправить майонезом. Все компоненты осторожно перемешайте. Выложить в промасленные формы для кекса, выпекать до готовности, около 25 минут (зубочистка, воткнутая в середину кекса, должна остаться чистой). После выпечки пирожки смазать сверху маслом, накрыть чистым полотенцем и дать им постоять, чтобы они стали мягкими.
В теплое овощное пюре добавляем яйца, простоквашу, сахар, соду питьевую, соль и всыпаем муку, все хорошо перемешиваем и выпекаем оладьи. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками. Песочное тесто раскатайте в корж шириной 1/2 см. При подаче на стол положить в тарелки очищенные от костей и кожи куски рыбы, ломтики помидора, зелень. Поставить в духовку, подрумянить и запекать втечение 30 мин.
Через 20-30 мин. блюдо готово. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Если таких условий нет, то помидоры необходимо консервировать.
Грибной бульон выпаривать до тех пор, пока не останется 1/8 л.
Смешать мед, сливочное масло, ваниль и корицу в сковороде с толстым дном и кипятить на среднем огне от 3 до 4 минут, постоянно помешивая, пока масса не сделается кремообразной. Нанести крем на всю поверхность торта. В формочки налейте немного желе, охладите. Лапшу выложить на сковороду горкой, полить горячим медовым соусом и запечь в духовом шкафу в течение 5-7 минут.
Нарезать соломкой репчатый лук, морковь, петрушку и слегка обжарить на жире. Муку смешать с молоком и в эту массу окунуть каждую мидию. Затем добавьте немного воды и тушите до полной готовности печень. Вместо миндаля можно использовать также орехи. За 5-7 мин до окончания тушения картофель по вкусу посолить и заправить специями. Когда суп сварится, положить в него кусочки рыбы и прокипятить несколько минут.