Кисель из ревеня
[14 ноября 2009] Латвийская кухня
Масло перекалить в сковороде, опустить в него промытую скорлупу креветок.
Помидоры нарезать ломтиками.
Взять 1 1/4 стакана густого варенья из малины, земляники или черной смородины, чтобы было больше ягод, чем сиропа, положить в него 4-5 свежих белков и тереть ложкой в одну сторону по крайней мере 1 1/4 часа, пока масса не сделается почти белой и очень густой, так, чтобы ложка могла держаться в ней стоймя.
Курицу вымыть, обсушить, связать ножки ниткой, положить в кастрюлю и залить водой. Добавьте кочанную капусту, хорошо перемешайте и варите, пока кочанная капуста не станет мягкой. Всыпать в маленькую эмалированную кастрюльку, облить по каплям ложкой растопленного горячего масла, перевалить в другую такую же кастрюльку и обратно, чтобы все кубики пропитались маслом. Летом можно позволить себе почти диетический вариант рецепта, главное в нем - баклажаны, или помидоры, или пастернак. Потом выливаю туда же взбитую яичную смесь.
Ягоды (без плодоножек) тщательно промыть в проточной воде и вынуть косточки. Цуккини промыть, нарезать круглыми ломтиками.
Яйца смешать с тертым сыром, смесь слегка взбить и залить в крепкие спелые помидоры, из которых предварительно вынуть сердцевину. Подавать в холодном виде. Перец нарезать полосками.
Залить приготовленным рассолом мясо, установить гнет, оставить на 1 сутки, после чего убрать в прохладное место на 4 дня. Окончательно солят по вкусу и начиняют полученным фаршем кишечные оболочки. Отрежьте хвостики у баклажан и нарежьте баклажаны вдоль на кусочки толщиной 1/2 см, затем разрежьте их на три части, посолите и оставьте. Приготовление фарша: каштаны отварить в течение 15мин. очистить, сложить в кастрюлю, добавить 100 г масла, молоко, накрыть и тушить. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить пропущенную через мясорубку телятину, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, посолить, тщательно перемешать. Вскипятите масло с мукой, помешивая. Когда она обжарится до темно-красного цвета, вынуть ее шумовкой и выбросить. Молоко кипятят с сахаром.
Поставить на смазанный маслом противень. Довести до кипения 2/3 красной смородины с водой и сахарным песком.
Пропустить через мясорубку или мелко порезать ножом. Желтки, сливочное масло, 100 г. сахара, соль и ванильный сахар положить в миску и взбить миксером в кремообразную массу. 150 г шоколада для приготовления глазури растопить на горячей водяной бане и после охлаждения смешать с кремом.