Кофейный сироп
[30 сентября 2009] Латвийская кухня
Когда блин слегка подрумянится, на него положить припек, залить новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов.
Печенье наломать мелкими кусочками, добавить орехи, сгущенное молоко, какао-порошок и все хорошо вымешать. Каждый рыбный ломтик густо намазать смесью зелени, перца и соли.
Добавьте сметану, смешайте в однородную массу. В полученную в обоих случаях кашеобразную массу добавляют сахар из расчета 300 г сахара на 1 л плодовой каши и варят, помешивая, в течение 40 минут. Выложить суфле в огнеупорную форму и поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
Сваренный и очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками, репчатый лук нашинкуйте, сваренные вкрутую яйца нарежьте, все смешайте с консервированным салатом из морской капусты, добавьте зелень, майонез, соль, молотый перец. Удалить порченные части, очищенные отходы промыть, если нужно - крупно нарезать, варить с порезанным пополам луком в течение 90 минут (луковая шелуха придает бульону приятный цвет). Подавать в высоком бокале с соломинкой. Кунжутное масло можно заменить любым растительным, но это изменит вкус готового блюда. Когда сухарики остынут, покрыть их со стороны среза помадкой.
Очистите картофель от кожуры, нарежьте брусочками и обжарьте в масле или маргарине до румяной корочки. Разложите тесто ровным слоем толщиной 1 см на подмазанный маслом противень, смажьте яйцом и пеките на среднем огне. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на куски толщиной 1,5-2 см, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить начинку, сложить и защипить края машинкой или руками. Груши залить сиропом и поставить в холодильник на 40-60 минут. Тушат 15-20 мин, после чего охлаждают и заливают маринадом рыбу.
Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в тонкий пласт на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки. Фасоль замочим на 12 часов в воде. Смешать мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намазать утку, оставить на 1 час. Горшочек с овощами залить прозрачным бульоном, добавить растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть горшочек крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 минут.
При подаче к столу посыпать суп рублеными яйцами и мелко нарезанной зеленью.
В отдельной кастрюле обжарить в гусином жире рис. Очищенный сырой картофель положите в подсоленный кипяток (1 л) и варите до готовности. Полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке. Посолить по вкусу. Примечание. Уложенную смесь заливают переваренным рассолом. Отварить пельмени в кипящей воде, выложить их в глубокую миску и залить бульоном. Залить хвосты и мариновать 12 часов. Добавьте 1/2 чайной ложки сахара. Из полученной массы сформовать маленькие шарики, обкатать их в сахарном песке и верхушку каждого шарика легонько вдавить пальцем.