Курица с овощным гарниром
[19 февраля 2010] Латвийская кухня
Перед подачей украсить каперсами.
Добавьте вина, если это необходимо. Всыпать ягоды в эмалированную кастрюлю, залить водой и кипятить 5 минут. Сельдерей шинкуем, творог измельчаем.
Мясо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 1,5- 2 часов. На селедочный лоток или блюдо положить салат из свежих огурцов, сверху - запеченные сардины, предварительно их охладив, и украсить кружочками лимона и апельсина. Мелко нарезанный на сливочном масле, промытый рис, по желанию положить измельченные свежие помидоры, влить немного воды и потомить 10-15 минут. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. Сняв с огня, добавить свежемолотый черный перец и рубленную зелень петрушки.
Перед подачей к столу посыпать мелким сахаром. Подавайте, нарезав ломтиками.
Хлеб размочить в воде и отжать. Поверхность их смазать яйцом, украсить орешками, изюмом, цукатами. Отдельно отварить макароны, слить с них воду, добавить подготовленную горячую заправку и осторожно перемешать большой вилкой. Семя укропа потолочь, ошпарить кипящим овощным бульоном, подогреть в течение 10 минут, процедить, влить в протертую фасоль, добавить толченые орехи, специи, имбирь, соль. Смешать и приправить. Когда будут готовы, приправьте по вкусу перцем. Добавьте мелко рубленный лук, томатную пасту и хорошо перемешайте. В шейкер положить сначала 4 кубика льда. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Подавать горячими с зелеными салатами. Смешать плоды пинии с миндалем и сахаром. Растереть чеснок с солью, добавить в майонез и полученной смесью залить салат.
Получался более «сладкий» результат. Рыбное филе, яйца, лук пропустить через мясорубку, растереть с размягченным маслом или маргарином. Посолить, поперчить по вкусу и смешать с измельченной ветчиной.
Выложить на блюдо в виде купола, украсить майонезом и черными оливками. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.