Маринованная морковь
[8 февраля 2010] Латвийская кухня
Растереть 4 желтка с маслом, пропущенной через мясорубку печенью, натертым на терке луком, коньяком, зеленью и перцем; все хорошо растереть в однородную массу. Мелко нарезать баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок, зелень петрушки и обжарить на масле, заправить солью, черным и красным перцем. Морковь чистим и режем кусочками одинаковой формы. Сахарную пудру смешать со сгустителем и всыпать в сливки.
Мариновать под гнетом в течение суток. Готового гуся нарежьте порционными кусками и подавайте на блюде с кружками печеного яблока, оформив зеленью. Когда масса перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду, массу размять и выжать, добавить сахар и пиво. Кочаны должны быть свежими, крепкими, зрелыми, плотными, без трещин. Морковь очистить, измельчить, залить водой и варить 15-20 минут. Можно посыпать зеленью. Чтобы рис не прилипал к рукам, постоянно смачивайте пальцы в воде.
Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Добавить к мясу чеснок, молодой лук, перец чили, орехи кешью, креветочную пасту, соевый соус, кинзу, белый перец и все хорошо измельчить в миксере.
На середину каждого бутерброда положить по маслине, а вокруг сделать ободок из крутого яйца, протертого через сито. Залить этим соусом мясо и тушить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности мяса. Шоколадное драже - «голова», фруктовое - «крылышки». Налейте немного желе на дно формы. Разлить по чашкам. В глубокую миску налить немного охлажденного разведенного желатина, положить слой салата, охладить, снова налить желатин и так чередовать слои, закончив слоем желатина. Из слоеного теста раскатать лепешку, положить ее на лист, проколоть вилкой в нескольких местах.
В полученный фарш вбить яйца, добавить растопленное сливочное масло, молотый майоран, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Снять с огня, перемешать вилкой, чтобы рис был рассыпчатым, добавить яичные желтки, взбитые с молоком и сливками. Варите крем 2 минуты, не переставая помешивать. Хорошо подошедшее тесто осадить, слегка вымесить, сформовать половчее и, расщипав на небольшие комочки, выкатать масляными руками шарики - примерно 30 штук,- накрыть их полотенцем, дать первую расстойку 15--20 минут.