Морковь отварная
[18 марта 2010] Латвийская кухня
Отделите листья капусты, вырежьте грубые жилки и нарежьте листья с ладонь величиной. Салат охладить, перемешать и разложить по тарелкам. Положить лук в миску, посолить. Ягоды барбариса залейте 2 стаканами холодной воды, добавьте мяту и варите не более 10 минут. Добавить очищенный от семян и нашинкованный полосками шириной 2-3 см перец. Переложите смесь на лист алюминиевой фольги.
К столу рассольник подавайте с мелко нарезанной зеленью и положите в тарелку почки, смешанные со сметаной. Взбить с помощью миксера, сливки добавить в чашку. При подаче к столу в тарелки с солянкой положить маслины, две дольки лимона, очищенного от цедры, и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Для начинки сливки прогрейте с шоколадом, добавьте масло и взбивайте, пока масса не остынет.
Достаньте из холодильника тофу с соусом и выложите его в центр каждого блюдца. Для соуса смешать уксус, выдавленный чеснок, перец и мускатный орех.
Зеленый перец разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте недлинной тонкой соломкой.
Кольраби нарезать кубиками или ломтиками и также отварить. Добавьте майонез и выложите горкой на приготовленные гренки. Насыпать в глубокую тарелку муку и обвалять в ней шницели.
Готовый суп накрыть крышкой и дать постоять 5-7 минут. После того рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в сухарях, смочить в предварительно взбитых яйцах и запанировать в кунжутных семенах. Сельдь очистить от шкурки, удалить кости и нарезать мелкими кусочками. Помидоры нарезать. Варить 15-20 минут, за 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист и нарезанный щавель. По вкусу добавьте соль. Два небольшие кочна капусты очистить от зеленых листьев, разрезать каждый на 4 части, опустить в кипяток соленой воды на 1/4 часа, откинуть на решето, выжать капусту осторожно в руках; 3/4 фунта говядины, 3/4 фунта почечного сала изрубить очень мелко, положить соли, простого и английского толченого перца, 2 ложки мелко изрубленного лука, истолочь все вместе, начинить этим фаршем каждый кусок капусты, перекладывая его между листьями и перевязывая ниткой. Пряности мелко нарезать или истолочь, слегка обжарить на масле, смешать с разведенным куртом. Для сохранения окраски ягод в воду кладут несколько листьев вишни.
Мясо подавать на разогретых тарелках. Масло с сахарной пудрой или сахарным песком тщательно растереть, постепенно добавлять яичные белки и, наконец, просеянную муку. Суп подается охлажденным.
Подать филе на овощах и гарнировать базиликом.
Молодые кабачки и патиссоны диаметром 4 - 7 см вымыть, уложить в стеклянную банку, перемежая их листьями сельдерея, мяты, вишни, смородины, хрена, чеснока. Обработанные бараньи, телячьи или свиные мозги отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Вынуть желтки и вместе с горчицей размять вилкой в глубокой тарелке. После этого добавить в сковороду соевый соус и мед и продолжать жарить, помешивая, еще 1 минуту. Обе части теста раскатайте в тонкие пласты.