Морской окунь по-бомбейски
[5 октября 2009] Латвийская кухня
К этому салату подойдет свежий, разогретый в духовке багет. Это «голова» клоуна.
Первого декабря в Нью-Йорке отмечали день рождения "Bloody Mary" - 75 лет. Выложите куриные грудки на противень, хорошо посолите и полейте соевым соусом. Заправить медом, лимонным соком, маслом и сметаной (50 г). Яйцо смешать с растопленным, но не горячим маслом и смазать им сосиски в тесте, выложенные на противень. Замесить тесто и накрыть. При подаче к столу на тарелку положить котлету, гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре, полить соком, образовавшимся при жаренье котлет.
Влить разведенный желатин и размешать его в горячем соусе.
Все выложить на огнеупорное блюдо, посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в духовку. Форму для выпечки смажем маслом. Вареное яйцо, лук, огурец и зелень измельчить и положить в охлажденную основу. За 2-3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки - соль, мелкорубленый чеснок и заправить сливочным маслом.
Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и разогрейте в ней, непрерывно помешивая деревянной ложкой, томатную пасту с толченым чесноком, прованской приправой и базиликом. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь.
Через 15 минут добавить соль и специи.
Приготовить начинку из фарша, риса, зелени и томатного соуса, посолить, наполнить ею перцы. Одновременно пропустите часть косточковых плодов (если хотите получить нежнейший джем, косточковые плоды погрузите на сите или в проволочной корзине сначала на короткое время в кипящую воду, а затем в холодную; в результате кожица легко снимется). После стерилизации банки закатывают Курицу разрубите на порционные кутки, посолите, поперчите, натрите толченым чесноком. Поверхность украсить. Встряхнуть сковороду. Подать к столу на блюдце или в другой порционной посуде, полить сверху медом.
Варите 20-25 минут. Перед копчением просоленные тушки промывают чистой холодной водой и подсушивают. Добавить яйца и сливки, сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились.