Морской волк (Sea dog)

Очищенную, выпотрошенную, промытую рыбу порезать по два куска на порцию, обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем и жарить на раскаленном масле, после чего в духовом шкафу довести до готовности. Для начинки измельчите луковицу и чеснок и поджарьте в растительном масле. Разогреть масло в сковороде и обжарить с обеих сто­рон баклажаны, затем выложить на большую тарелку или блюдо. В эту же кипящую воду (ее должно остаться 0,8- 1 л) положить рыбу, предварительно разделанную, промытую и обжаренную без масла - припеченную с обеих сторон в течение 2-3 минут на сильно раскаленной сковороде. Украсить зеленым горошком.

Когда он набухнет, положить в яблочное пюре, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения. В горячий кофе положите вишню и дольки апельсина, мандарина. Приготовить соус. Сверху положить укроп. Нарезанные кубиками овощи перемешиваем с полосками зеленого салата и заливаем соусом для салатов. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить морковную массу и украсить яйцом.

Разогреть паэллу за 7-8 мин при полной мощности. Затем вводят взбитые в стойкую пену белки. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки.

Посыпать тертым сыром. Если пожелаете, можете украсить блюдо клиньями лимона.

Сверху выложить рыбу, на нее - отваренные грибы. Посолить и тушить в закрытой посуде до готовности. Хорошо охлажденный мусс украсить сваренными в сиропе фруктами: сливами, абрикосами, изюмом.

Яйца и желтки слегка взбить с ванилином, имбирем и корицей, влить их в сливочно-медовую смесь.

Листья салата хорошо вымыть, стряхнуть, нарезать узкими полосками и смешать с нарезанным кольцами луком-пореем. Когда рыба сварится до полуготовности, влить к ней луковый бульон, гвоздику, мускатный орех, хлебные крошки и варить 10-15 минут на медленном огне, под крышкой, постоянно помешивая.

После этого вареники опустить в кипящую подсоленную воду (около 4 стаканов) и варить в закрытой кастрюле до тех пор, пока они не начнут всплывать.

При отпуске ботвинью налить в миску или тарелку.

К подготовленной смеси овощей можно добавить также и готовый обжаренный фарш из моркови, белых кореньев и лука. Вынутый из духовки горячий бисквит сразу же разрезать на несколько одинаковых частей. Опустить в горячую воду (температу­ра 80 -90°C).

Охладить. На хлеб положить кружочки помидора, накрыть ломтиками сыра, посыпать красным перцем. Перед подачей на стол, яблоки уложить в вазочки, залить сиропом и посыпать фисташками, которые предварительно нужно ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко изрубить.