Мусака из кабачков с брынзой
[6 ноября 2009] Латвийская кухня
Кальмары отварить в подсоленной воде и мелко нашинковать. Яйца взбить с сахаром до пены, всыпать муку, соду загасить уксусом. Вскипятите воду, растворите в ней мед и сахар, примерно в равных количествах, положите имеющиеся у вас пряности (корицу, гвоздику, лавровый лист, кардамон), прокипятите 10-15 мин и процедите.
Для абрикосовой начинки сливочное масло и мелкий сахар в небольшой миске деревянной ложкой растереть добела. Соду смешать с мукой, а не всыпать в жидкие ингредиенты. Филе скумбрии нарезать на кусочки. Картофельное пюре разровнять, смазать сверху оставшимся маслом и посыпать сухарями.
Куриные грудки отварить в чуть подсоленной воде. Остудить и разрезать пополам. Снять с печенки пленку, вырезать крупные сосуды, промыть и высушить ее. Если морковь среднего размера, разрежьте ее на четыре части.
Разлить в стаканы и закрыть влажной пергаментной бумагой. Пирог обмазать кашей, посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке до золотистого цвета. Выпеченные блины укладывают в смазанную сливочным маслом форму для торта. Медленно вылить заливку в лоток, давая ей возможность просочиться сквозь слои мяса, но не перемешивая. Постоянно помешивая, довести до кипения. Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для кекса или на небольшой противень и выпечь в средне-нагретой духовке. Варить в течение 10-15 мин.
Посыпать сверху петрушкой.
Жарить еще несколько минут, добавив несколько ст. ложек горячей воды или рыбного бульона, если соус слишком густой. Фарш раскладывают на кружочки теста и заворачивают в форме полумесяца. Подавать на стол советуем теплыми, с салатом из свежих овощей. В подготовленную массу всыпать муку и быстро замесить тесто руками, при этом песочное тесто нельзя мять, как лапшу, иначе оно потеряет пластичность, а изделия из него будут жесткими. Сыр смешать с маслом, поперчить и разделить массу на части: в одну добавить лук, в другую - рыбу, в третью - томатную пасту (или кетчуп), хорошо взбить. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовьте соус и залейте им салат. Добавить перец, стручковую фасоль и грибы. Несколько штук глазированной вишни, пиниевых орешков и фисташек отложим, остальное, а так же шоколад порубим. Подавайте блюдо с овощным гарниром, густо посыпав зеленью.
Перед окончанием варки (за 5-8 минут) добавить в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата.