Мятный чатни
[17 ноября 2009] Латвийская кухня
При подаче к столу заправить блюдо сметаной.
Довести до кипения, добавить мясо, грибы и лук, перемешать, затем снять с огня, немного остудить. Сложить фаршированные томаты в кастрюлю, закрыть водой и тушить до готовности. Лук почистить и разрезать каждую головку на 3-4 части. Из мякоти выжать сок. После третьей заливки банки сразу же закатывают крышками. Тщательно перемешать все компоненты.
Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками.
Приготовление теста.
Печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут.
Снять с огня, в теплую тыкву добавить крем.
Запекать в горячей духовке 35 минут.
Тогда их нарезать квадратиками и обсыпать сахаром. На мясо уложить ломтики отваренных шампиньонов, прогретых в масле, и полить соусом красным с вином. Варить 500 г костей, 500 г говядины и 1 копченую ножку ветчины в соленой воде, пока мясо наполовину не сварится. Из полученной массы сформовать котлеты. Мясо нарезать на кусочки и обжарить, помешивая, с мелко нарезанным луком, гвоздикой и кориандром.
Отдельные букетики нарезать на кусочки и смешать с нашинкованным луком. Сосиски выложить на плоское блюдо, украсить оставшимся сыром, поставить в микроволновую печь и запекать при 100%-ной мощности в течение 2 минут.
Зелень петрушки и маслины мелко нарезать, ветчину нарезать тонкими полосками. Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой-либо кляр. Смешать 1 ст. ложку муки с частью красного вина и этой смесью смазать тесто.
Острым ножом разрезать перемычки между палочками, обходя ребрышки, и снять мясо с шампуров на блюдо. Разогреть топленое масло, пожарить в нем отбивные на сильном огне по 4 мин с каждой стороны, приправить солью, перцем и майораном. Готовую рыбу вместе с огурцами вынуть из бульона и выложить на блюдо. Картофель нарезать брусочками, помидоры небольшими кусочками, капусту порезать в виде лапши, фасоль заранее отварить, в бульон с мясом положить капусту, овощи и варить минут 20. Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нарезать. Гвоздичные головки истолочь с изюмом. В широкой неокисляемой посуде сварить сироп, засыпать подготовленные яблоки, довести до кипения, снять с огня, дать настояться, снова на медленном огне закипятить и оставить на 1-2 часа, затем варить до готовности.