Начинка с кинзой для пахвалы
[13 июня 2009] Латвийская кухня
В чесночную массу добавить промытые, очищенные и измельченные корни сельдерея, предварительно размягченное сливочное масло, зелень укропа, после чего протереть полученную массу через мелкое сито. Сложить в кастрюлю, налить холодной водой так, чтобы рыбу едва покрыло, положить лаврового листа, английского перца, 2-4 луковицы и накрыть крышкой; варить на большом огне до готовности, сложить на блюдо; подавая, огарнировать разварным картофелем. Блюдо подавайте с сухариками. Добавить в смесь 5 желтков и 170 г просеянной пшеничной муки, снова хорошо перемешать и переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки тортов. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло и пассеровать в нем лук до прозрачного состояния, затем добавить к нему грибы. Тертый шоколад смешать с теплым молоком, довести до кипения, остудить и процедить. На ломоть ржаного хлеба, намазанный сливочный маслом, положить (на один край в длину) нарезанные косо кусочки филе сельди и посыпать мелко нарезанным репчатым луком или украсить кольцами лука. Горох замочите на 2 часа. Ломтики мяса скатать рулетиками и перевязать белой ниткой. Затем посыпать кориандром, кокосом, черным перцем и отставить в сторону. Вы можете приготовить коктейль «Мюнхенский закат» не только с шампанским. Отвар процедить, а яблоки протереть. Примечание: Этот чай, успокаивающий и укрепляющий все тридоши, особенно полезен для ума, нервной системы и пищеварения. Процедить только через один - два дня, чтобы дать ликерной смеси хорошо очиститься. Промыть кочан и 5-7 мин варить в кипящей соленой воде, затем вынуть и разобрать на листья.
Рыбу отварить в подсоленной воде, очистить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Протрем через сито, положим в кастрюлю, добавим фасоль, посолим и поперчим. Добавить разведенный желатин, холодный рис, ванильный сахар. Ростки бамбука измельчить. Взбейте желтки и вылейте их на сковороду, не доводите до кипения.
Приготовить грибной фарш.
Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить и охладить. Начинку накрывают второй половиной пласта, повертывают на 90°C и раскатывают до толщины 1 см, складывают вчетверо и раскатывают еще раз до толщины 6-7 мм. На нижнюю намазывают майонез, укладывают слоями тонкие ломтики огурца, сыра, листья салата, ломтики копченого мяса, поливают кетчупом, добавляют горчицу и перец, накрывают верхней частью булки.
Очистить лимоны от кожуры и натереть ее. Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник на 3 ч.
Положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрывала картофель. Полученную смесь разогреть и подать к столу.
Перед подачей выложите «черепаху» на блюдо. Тесто равномерно посыпьте сахаром. Посыпьте рыбу мелко нарезанным укропом, а картофель - зеленым луком. Приправьте мясо специями и соусом.