Оливье, посведневная вариация
[15 февраля 2010] Латвийская кухня
Соедините с соусом и поварите 10 минут. Если тесто осталось, нарежьте еще фруктов. Установить поддон и паровую корзину. Спаржу и картофель перемешать с соусом, прибавить половину порции зеленого лука, положить в стеклянный салатник.
Перец и помидоры нарезают мелкими ломтиками, солят, перемешивают, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень. Немного охладить.
Скатать тесто, придав ему форму венца и выпекать на смазанном жиром противне на хорошем среднем огне. Расфасовать горячим. Тонко нашинкованный лук спассировать с маслом, соединить с картофелем, нарезанным пластинками на машине, и припустить с бульоном до готовности. Перец очистить от семян, разрезать на 4 части. Добавить горячей воды до нормы, сахар, молотую корицу и довести до кипения. Между прочим. Батон без корки нарезать квадратными ломтиками и слегка обжарить. Смешайте крахмал и пекарский порошок с мукой, просейте и добавьте в крем, аккуратно размешивая столовой ложкой. Нарезать мелко жареную говядину, смешать с капустой, посыпать перцем, положить 1/2 ложки мучной поджарки в масле, мелко изрубленную луковицу, тушить до выкипания соуса. Вынуть крабов из банки, удалить у них твердые чешуйки, разделить на кусочки. Для нежности фарша можно добавить немного майонеза. Яйца нарезать кубиками.
Накрыть посуду крышкой, готовить 20 мин на полной мощности, а затем 40-45 мин на средней.
Кекс выпекать в течение 15-20 минут при 180-200°, охладить и посыпать сахарной пудрой. Посолите по вкусу, посыпьте молотым черным перцем и добавьте карри. Грибы почистить и нарезать. Фарш нужно закладывать через продольный разрез, который делают на плодах перца. Каждый орех разрезать на четыре части, залить водкой и настаивать в течение месяца на солнце. Если его не хватит, заменить кипятком.
Тертый хрен тщательно перемешивают с добавками.
Перец очистить, помыть, разрезать пополам, удалить зерна и нарезать крупными полосками. Выложить суфле на блюдо, опрокинув форму, полить сиропом или положить вишневое варенье.
Молоко доведите до кипения, добавив ванильный экстракт.