Овощной суп с зеленым луком и катыком
[23 июня 2009] Латвийская кухня
Подать на стол в холодном виде.
Это блюдо подают с рисом, приправленным разными соусами, с ассорти из маринованных овощей и разными салатами. Лук мелко нашинковать, поджарить до золотисто-румяного цвета. Приготовленным фаршем наполнить кожу, зашить разрез и придать фаршированной коже форму тушки птицы. Для этих консервов следует брать мелкие, ровные по размеру огурцы (корнишоны).
Варят в 2 приема с выдержкой между ними 5-6 ч. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать мелко порубленной зеленью эстрагона. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Готовить при полной мощности 8 мин в открытой посуде. Муку развести молоком, медленно влить в овощи и варить до готовности. В конце посолить и процедить. Помидоры посыпать солью, нарезанным кружочками стручковым перцем, нарезанным кольцами сырым репчатым луком и мелко нарезанной зеленью.
Доведите до кипения 1 л хорошего пива, добавьте сок лимона, корицу, гвоздику, черный молотый перец и мелко нарезанную цедру.
Выложите смесь небольшими порциями (лучше через равные промежутки) на пласт теста. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Чеснок растолочь и взбить с подсолнечным маслом.
Массу разделить на порции, фаршировать густым молочным соусом с грибами, придать форму огурца, обкатать в пшеничной муке, смочить в яйцах, обкатать в сухарях и жарить в хорошо разогретом жире до румяного цвета. К столу подавать, украсив зеленью петрушки. Нафаршируйте половинки персиков смесью и выложите на листья салата.
Подержать мидии в холодной воде, удалить с раковин «усики» и отварить в кипящей воде до тех пор, пока они не откроются. Снять кастрюлю с огня, ввести размятые помидоры. Реп чатый лук и чеснок почистить, мелко порубить Обжарить чеснок и лук в масле до прозрачности добавить хмели-сунели, кориандр и снять с огня Добавить обжаренный с чесноком и пряностями лук в массу из фасоли, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.
Посыпьте мелко нарезанной зеленью. Оставшийся соус перемешиваем с базиликом, сбрызгиваем им салат и все аккуратно перемешиваем. Горшочки плотно закрыть, поставить в духовку и запекать на слабом огне в течение 15-20 минут. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук, горошек и зелень (желательно петрушку). Смешать Martini Bianco, Martini Dry, ром, водку и банановый ликер в двухсотпятидесятиграммовом (250 г., а то пока прочитаешь. ) стакане.