Пампушки с лимонной цедрой

Салат посолить, поперчить, сбрызнуть яблочным уксусом, посыпать зеленью и, не перемешивая, подать к столу. Капусту вымыть, нашинковать. Корнеплоды промывают, заливают горячей водой, добавляют немного лимонной кислоты и отваривают. На застывший слой желе положить куски стерляди, загарнировать их раковыми шейками, зернистой икрой и постепенно заливать желе. Вынув из сковороды, положите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. У сардин удалите позвоночник, мясо нарежьте кубиками. Поверх картофеля положить натертую на крупной терке вареную свеклу.

Из телятины сварить бульон. Картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку (или размять) и заправить маслом. Листики заверните и положите в кастрюлю. Подготовленные ягоды крыжовника уложить слоями в литровую стеклянную банку, пересыпав каждый слой сахаром, влить холодную воду, накрыть крышкой и пастеризовать (стерилизовать). На каждом прянике надпись: «Тульский» (рис. 294) или «Вяземский». Разлейте горячий даши в чашки. На застывшее желе положить куски стерляди, раковые шейки и икру. Нарежьте красный перец и обжарьте на сливочном масле в течение 3-4 мин. Подготовленное мясо, очищенное от пленок и жира, нарезаем поперек волокон на 4 куска, каждый отбиваем с обеих сторон, чтобы получились "лепешки" овальной формы толщиной около 1 см. (Кстати, отбивая любое мясо, лучше положить его перед этим в полиэтиленовый пакет: на качестве это не отражается, но зато мелкие кусочки мяса не разлетаются по сторонам. ) Каждую "лепешку" натираем растертым с солью чесноком и посыпаем мукой. Влейте воду, уксус, добавьте соль, сахар и размешайте. Добавить соки, перно и голубой кюрасо. Рыбу нарезать порционными кусками.

Мясо отделить от кости, промыть, снять пленки и лишний жир, обсушить салфеткой и нарезать кусками. Примечание: Такой сок является удивительно богатым источником минеральных веществ и витаминов, он особенно полезен при суставных болях, если употреблять его регулярно. Положить кукурузную муку и снова обжарить. Затем охладить его, нарезать на кусочки, равномерно разложить в одинаковые чашки, украсить фигурно нарезанной морковью и листиками петрушки. Куски мяса зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски весом около 1 кг, у грудинки мякоть надрезать вдоль ребер, свернуть рулетом и перевязать шпагатом.