Пекинская капуста с мясом и карри
[25 октября 2009] Латвийская кухня
Слегка поджарить муку на сливочном масле, развести до густоты сметаны отваром, полученным при варке капусты, добавить лимонную кислоту и варить 5-6 мин. Все пряности должны быть смолоты в порошок. Полить салатной заправкой. Испечь свеклу, очистить и порезать кубиками.
Жарить, пока они не покроются твердой корочкой, после чего снять сотейник с огня и в течение еще 1 минуты продолжать жарение. Применять соус можно как для рыбных, так и для мясных блюд. Одну часть (2/3 теста) раскатать на противне, сделать небольшие бортики.
Массу выложить в посуду, смазанную маслом, сварить на пару или запечь. Сахар залить стаканом горячей воды и вскипятить. Сливы вымыть, размочить в остуженной кипяченой воде, очистить от косточек, измельчить. При подаче полить сметаной, в которой они тушились, посыпать укропом или зеленью петрушки. Краснокочанную капусту шинкуют, добавляют сахар и соль, растирают руками, смешивают с нарезанной небольшими кусочками печеной свеклой. Тщательно перемешать мелко нарезанную зелень петрушки, толченый чеснок, анчоусы, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец.
Лепестки варят не целиком: берут крупный цветок, все лепестки растения собирают вместе и отрезают ножницами так, чтобы основания лепестков (белого цвета) остались на цветках. Помидоры вымыть проточной водой, срезать верхушку и удалить часть мякоти. На дно посуды положить капустные листья, сложить подготовленную капусту, утрамбовывая, пока не выступит сок. Залить 6 л холодной кипяченой воды и упарить до консистенции густых сливок.
Отварите курицу в слегка подсоленной воде. Оставьте остывать в полотенце. При варке бульона из рыб осетровых пород голову следует вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно варить до размягчения (3-4 часа). Можно подавать как гарнир к мясу. Молоко с апельсиновой цедрой довести до кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Подавать с соусом «саге», Для этого нужно хорошо перемешать растертый острый перец и нарубленный чеснок с растительным маслом, добавить сок лимона и снова перемешать, влить куриный бульон и еще раз перемешать.
Добавить томат-пасту, перемешать и выложить в форму. Каждую колбаску перевязать нитками, посолить, обжарить и тушить в бульоне.