Пельмени с фаршем из вареного мяса
[17 ноября 2009] Латвийская кухня
Треску подать с отварным или жареным картофелем, посыпав нарубленной зеленью петрушки.
На маленькую сковороду влить куриный бульон (20 г), добавить соевый соус и глутаминат натрия, довести до кипения и остудить. Печеные яблоки уложить в банки, залить горячим (85-90°C) сахарным сиропом 20% концентрации, стерилизовать и закатывать. На гарнир подойдет отварной картофель или тушеные овощи. Из бисквитного теста можно выпекать круги для тортов. Морковь натирают на терке. Доведите до кипения на сильном огне.
Нарезанный лук обжарить.
Ягоды черной или красной смородины промыть, дать воде стечь и выложить в салатник.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, а зелень укропа и петрушки нашинковать.
Медленно прожарьте без масла фенхель, тмин и кориандр в чугунной сковороде на слабом огне.
Перед подачей к столу сэндвичи поливают майонезом и украшают зеленью. плавленый сыр смешать с томатным пюре или пюре из паприки, заправить тертым яблоком. можно взять и твердый сыр, натереть его, добавить сметаны или молока, а затем - приправы Яйца варят вкрутую, очищают и мелко нарезают, смешивают с измельченным крабовым мясом, рубленой зеленью и толчеными орехами, заправляют майонезом и соевым соусом.
Зрелые, но не переспелые ягоды перебрать, поместить в дуршлаг и осторожно промыть в нескольких водах (под душем или опусканием дуршлага в ведро с водой), удалить излишки влаги, поместить в эмалированную посуду, залить горячим 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды). Блюдо поставить на слабый огонь и довести до кипения. Во время жарки вертел поворачивайте, чтобы баранина равномерно прожарилась. Чеснок растолочь с солью, залить гранатовым соком и перемешать. Подать как гарнир или как самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром, с брынзой, сметаной или молоком.
Добавьте коньяк, лимонный и апельсиновый сок. Соус подавать отдельно.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками и поджарить на масле до появления румяной корочки. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, надевают на каждую банку зажимы и стерилизуют в кипящей воде в 3 приема. Варить на сильном огне.
Довести до кипения.