Пирог с яблоками
[27 июля 2009] Латвийская кухня
Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире. Сырые креветки или шейки отварить. Отдельно подать бульон. Помидоры погрузить на 1-2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо. Протушите, накрыв крышкой, еще несколько минут. В просеянной муке сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить и замесить нежное тесто. За час до окончания варки положите специи и подпеченные коренья. Переложить тесто в подготовленную форму. Посыпать сверху мукой и разбавить молоком. Если нет помидор, залейте томатной пастой, разбавленной одним стаканом воды, положите на каждую котлетку по кружку картофеля и кусочку зеленого сладкого перца. Молоко добавить в морковный сок, взбить в течение 5-10 с и подать в стаканах.
Добавить: 1/4 стакана семян кунжута, 1/4 стакана неподслащеной сушеной кокосовой стружки. Замочить морскую капусту в холодной воде на 20 минут, промыть в горячей воде, опустить в холодную, чтобы восстановить вид и цвет.
Яблоко протереть. Взбить яичный белок до образования густой пены. Очищенный от кожуры картофель нарезать кубиками, отварить в воде до полумягкости. Подготовленные языки заливают горячей водой, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, лавровый лист, перец горошком и варят до готовности. На второй день перемесить, раскатать, вырезать различной формы коржики и в центре каждого наперстком сделать углубление. Приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета. Плотное, ароматное медовое тесто особенно хорошо подходит для пряников и фигурной выпечки.
Затем добавить в следующем порядке: коньяк, соевый соус, глютамат натрия, уксус. Добавить чабрец, соус ткемали или сушеной сливы. Поэтому пряник, печенье и другие мучные изделия, приготовленные на инвертном сиропе, долго не засыхают и не черствеют.
Готовые кексы оставить на листе для выпечки еще на 5 минут, затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми. Баранину без костей нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности.
Порежьте перцы на квадратики шириной 3 см. Добавить по вкусу сахар.