Пицца «Времена года»
[10 сентября 2009] Латвийская кухня
Сало нарезать ломтиками, выложить в огнеупорные горшочки и на небольшом огне выжарить до прозрачности. Густой кисель из кураги с молоком приготовить так же, как кисель из кураги, но только с большей нормой заклад-ки сушеных абрикосов, сахара и крахмала.
С помощью кулинарного венчика приготовить однородную массу теста для блинов и поместить для его охлаждения в холодильник на 10 минут.
Приготовленный таким образом крем взбить и остудить.
Время от времени помешивать мидий, раковины должны раскрыться. Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде, добавьте семена горчицы и жарьте на большом огне до тех пор, пока они не начнут с треском лопаться.
Пропитать коржи сиропом и смазать кремом.
Заправку приготавливают, смешивая растительное масло с уксусом, солью, сахаром и молотым перцем Горчицу, соль, сахар, черный молотый перец, сырой желток растереть, развести растительным маслом, добавить уксус и тщательно перемешать.
Сливки, взбить с сахаром и ванилином в устойчивую пену.
Переложить тесто в подготовленные формы и выпекать 60 минут. Помидоры можете фаршировать также овощным салатом и грибной икрой. Убавить огонь и тушить грибы, пока жидкость не испарится наполовину.
Если пена уже успела осесть, нужно добавить холодной воды, и она всплывет. Крыжовенный компот считается аристократическим лакомством. Перед тем как засыпать лепестки роз в бутылки, достаточно дать им в течение 6-8 часов увянуть.
Уложенные в банки продукты заливают горячим маринадным раствором, содержащим 5 % соли, 5 % сахара и 1,7-2 % уксусной эссенции ( на 5 кг заливки - 250 г соли, 250 г сахара, 6 ст. ложек, или 100 мл, уксусной эссенции), пол-литровые банки стерилизуют в кипящей воде 6-7 минут, литровые - 8-10 минут. После заполнения не завязывать банку, а подождать, пока салат не осядет, потом образовавшуюся пустоту заполнить солью. Перемешать барной ложкой и процедить в бокал.
После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамент, нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 час). Кусочки баранины смазывают полученной массой с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 ч в прохладном месте. Влить уксус, заправить шафраном, солью и перцем.
Чайной ложкой отделить от массы небольшие клецки и положить их в кипящую подсоленную воду на 8 минут для пропитывания. Шпик нарежьте кубиками и поджарьте, добавьте к нему нарубленный лук, муку и все это поджарьте, не забывая мешать. Сыр лучше всего взять острых сортов. Способ приготовления. Поджарить 500 гр, сахарной пудры, непрерывно помешивая, до коричневого цвета.
Плоды без кожицы поместить в варочный таз, обдать кипятком, накрыть крышкой, выдержать 5 мин.