Почки по-китайски
[7 сентября 2009] Латвийская кухня
Смешать ингредиенты для маринада, залить маринадом мясо утки, накрыть миску крышкой и поставить для маринования на всю ночь. Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками и обжарить в 50 г жира. Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать. Язык отварить в подсоленной воде, очистить, обжарить на сливочном масле, залить вином и бульоном, в котором он варился, тушить на небольшом огне 10 мин., добавив лавровый лист и половину тмина. Выпекать в горячей духовке 7-10 мин.
Приготовить зажарку и положить туда разрезанный ломтиками картофель, посолить солью с чесноком по вкусу, перемешать, влить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Посыпать мукой. Выложите палочку на полусферу и полейте абрикосовым джемом.
Бруснику перебрать, промыть. В банки кладут приправу: чеснок, хрен, перец горошком, листья смородины, два лавровых листа, затем огурцы плотным слоем. Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом. 3/4 стакана ветчины (без жира), нарезанной кубиками по 0,5 см, и 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки высыпать в тесто. Сыр натереть на мелкой терке. Слепите из каши биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с двух сторон до образования румяной корочки. Затем положить на сковороду мелко нарезанные лук и морковь, слегка обжарить с добавлением специй, подлить немного горячей воды и запечь жаркое в духовке, периодически поливая мясо стекающим с него соком. Поставить на огонь. Для этого смажьте разогретую сковороду растительным маслом, вылейте на нее небольшое количество яичной смеси и готовьте на среднем огне до тех пор, пока она не загустеет. Выпекать изделия при 180-200°, после охлаждения удалить бумагу и нарезать на ломтики толщиной 15-17 мм. Этой пеной смазать пирог, поставить в духовку при температуре 100-110 °C и подсушить белок. При подаче желе гарнировать взбитыми сливками.
Сырой картофель, 1 луковицу и вареный картофель пропустить через мясорубку. Лук репчатый нарезать кружочками, обжарить в рафинированном подсолнечном масле до золотистого цвета. Подавать панированный картофель с различными салатами. Каждый ломоть хорошо отбить влажной тяпкой.
Добавить мелко нарезанные огурцы, ломтики ветчины, посолить и заправить все майонезом. С мякоти острым ножом снимите прозрачные пленки. Накрыть прокипяченной крышкой и отставить на 20-30 минут. Добавить предварительно промытый, замоченный в воде и растертый рис, довести суп до готовности.
Затем тонко раскатать скалкой сочень (толщиной 1- 2 мм), нарезать на квадратики по 10X10 см, положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша, кусочку курдючного сала, сделать манты. Но гораздо интереснее подать ее к столу с приправами и специями. В горячее молоко всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Так же можно приготовить суп из фасоли.
Положить по одному шарику на одну половину абрикоса на место косточки, накрыть другой половинкой так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта.