Подлива шоколадно-ромовая
[2 февраля 2010] Латвийская кухня
С лимона срежьте цедру в виде широкой стружки. Для того, чтобы тесто стало эластичным, не прилипало к рукам, не ломалось, в воду для теста необходимо добавить немного соли. Банки завяжите пергаментной бумагой и поставьте на неделю в место с температурой около 20 °C, затем их переставьте в место с температурой 15 °C.
На хлеб положить сельдерей, а сверху - печень. Скатаем из теста кнедлики, опустим в кипящую подсоленную воду и на умеренном огне в открытой посуде дадим минут 20 дойти. Поверхность пласта смазать фруктовым повидлом. Далее устанавливаем в уже хорошо разогретую духовку.(лучше позаботиться о температуре пораньше, дабы рыбка получилась как можно сочнее) прошло 20минут. еще не готова. но ничего, пока можно подправиться легким лакомством, желе. . вот пролетел час с момента как мы засунули наше блюдо в духовку.
Сало растопить и обжарить в нем лук. Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник или коробин.
Разведите овощи горячей водой в нужной для супа пропорции. Еще раз проварить, заправить по вкусу солью и сахаром. Снова тщательно перемешать.
Сок из лимона выдавите в небольшую, но глубокую посуду. Добавьте шампанского. Сердце нарезать соломкой. Обжаренную массу переложить в кипящий суп и варить все вместе еще 5-10 минут. Взбейте венчиком до получения однородной массы. Посыпать молотыми орехами (60 г). Далее влейте бульон и проварите.
Выложите на кухонное полотенце и немного потрите, чтобы снять коричневую корочку.
Намажьте им тушку и поместите в гриль. Запекать на решетке с двух сторон до готовности. Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки крепкого настоя, приготовленного из 1 чайной ложки сухого чая. Тесто должно получиться блестящим, текущим.
Заправьте салат растительным маслом и посыпьте тертой брынзой. Переложите их в суп и дайте 2-3 мин. настояться. Обжарить в горячем масле до готовности. Кислый кумыс процедите через мелкое сито или марлевый мешочек и разведите остывшей кипяченой водой до густоты жидкой сметаны. Кубики должны быть небольшими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны отобрать, запить бульоном и остудить. Протереть помидоры через сито, добавить раздавленный чеснок, оливковое масло и орегано и готовить на медленном огне 20-30 минут, пока масса не загустеет. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать молотым перцем, запанировать в муке и поджарить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом. Переложить все в блюдо, украсить дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки. Просеянную муку вместе с дрожжами высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто.