Поросенок жареный с фаршем из своих внутренностей и орехами
[20 апреля 2010] Латвийская кухня
Мясо нарезать и выложить на дно керамического кувшина (он и называется "чанахи"). Влейте куриный бульон.
Очистите морковь и нарежьте ее кружочками.
Растительное масло разогреть до 180°C, обжарить в нем утку до хрустящей корочки, положить ее в теплое место. Тесто раскатать в виде круглой лепешки диаметром 30 см выложить ее в форму, смазанную маслом, по краям сделать довольно высокие бортики.
Скатать мясо, стянув его бечевкой. Добавить растертый с солью и цедрой чеснок, влить взятый по вкусу лимонный сок. Запекать грибы в середине духового шкафа в течение 3-5 минут до светло-коричневого цвета.
Залить кипящим рассолом и накрыть крышками.
Подлить немного воды и белого вина и поставить тушить на 1 ч. Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу. Взять 2 телячьих мозга или i бычий, положить в холодную воду, чтобы вышла вся кровь (сменить воду раза три) вскипятить один раз. Готовые куски рыбы переложить на плоское блюдо и остудить.
Полученный ранее соус еще раз приправить солью и перцем и смешать со спагетти.
В теплом молоке разведите дрожжи. Перед подачей для смягчения резкого вкуса в этот соус можно добавить 200 г сметаны, соответственно уменьшив количество уксуса. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой. Лук и чеснок измельчить, смешать с рубленой зеленью, гвоздикой, перцем, солью, сахаром и лимонной кислотой. Капусту положите в кипящую подсоленную воду варите 7 минут, затем откиньте на дуршлаг. Пусть постоит, пока не согреется до комнатной температуры.
К фаршу добавить картофель, лук, овсяные хлопья, яйцо, муку, молоко, сушеный тимьян, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Приготовленное тесто смешать со взбитыми белками.
Крошки подрумянить в масле, добавить тертый сыр, рубленые крутые яйца, рубленую зелень, сливки, размешанные с яйцом, теплое масло, соль, перемешать. С помощью двух лопаток переложите „косу" на противень, оставьте подойти еще на 20 минут, а затем смажьте слегка взбитым яйцом. Если за окном чудесная погода (морозная или не очень) - погуляйте в удовольствие, если не очень - пообщайтесь с любимыми людьми, посмотрите хороший фильм. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в манной крупе, положить на смазанный сливочным маслом противень из огнеупорного стекла и прогревать в микроволновой печи в течение 10 минут.
Добавить в суп взбитые желтки, тщательно перемешать и варить 5-6 минут при полной мощности.