Пряники
[6 января 2010] Латвийская кухня
Картофель пропустить через мясорубку. Очистить и нарезать кольраби небольшими ломтиками; припустить, добавить немного молока и масла. Довести его до кипения, добавив гвоздику, корицу и мускатный орех. Чернослив переберите, удалите плодоножки, оставьте на 20 мин отмокнуть, затем хорошо промойте. Соусом, 50 г сливочного масла и тертым сыром заправить макароны.
Лимон вымыть теплой водой, вытереть, натереть цедру, добавить к яблокам, выжать сок. Можно тефтели приготовлять не с хлебом, а с отварным рисом. Тесто для клецек замешивайте в посуде среднего размера. Вскипятить 6 стаканов воды с 300 г сахара, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,75 стакана картофельной муки, разболтанной со стаканом воды. Смешать фрукты с мукой и тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, смешать со взбитыми белками.
В сковороде разогреем растительное масло и 6 минут жарим селедку с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Перелейте смесь в миску и смешайте с нарезанными помидорами, специями, орегано и солью. Добавить оставшееся сливочное масло и обжарить в нем измельченный лук до мягкости, часто помешивая.
Вымыть картофель, не очищая кожуры, положить его в кастрюлю, налить воды, чтобы едва покрыло. Полученный бульон сливают, заливают им куски рыбы, добавляют лавровый лист, перец, лук, морковь и варят. Положить капусту в посуду и толочь деревянным пестиком до мягкости, смешать с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. Посолите и поперчите. В горлышко каждой бутылки положить по одному листу эстрагона и черной смородины. Только не трите огурцы на терке, лучше все-таки их порезать.
Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой. Укладывают слоями и заправляют взбитой сметаной.
Добавить пропущенный через чесночницу чеснок и охладить.
Фасоль должна быть густой, но если надо, во время варки осторожно подольем воды.
Обварить кипятком рыбки. Жир для фритюра нагреть до 170-190°, пока фритюр не будет доведен до состояния тихого кипения. Пюре уварить наполовину, добавить сахар и варить до готовности около 10 мин. Вымыть и очистить картофель, промыть. Положить в жаровню цыплят и обжарить со всех сторон. Баклажаны, обрезав плодоножки, опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до размягчения. Очищенные, промытые грибы нарезать кружочками и вместе с биточками положить в соус, добавить нарезанные кусочками помидоры и варить до готовности. Говядину залейте холодной водой, посолите, отварите и мелко нарежьте.
Апельсины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Немного охладить и влить малиновый сок. Подготовленные продукты сложить в салатницу, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, заправить майонезом, перемешать.