Пюре из сельдерея
[21 марта 2010] Латвийская кухня
Затем влить доведенную до кипения сметану, добавить соль, хорошо размешать и полученный сметанный соус процедить. Морковь и лук нарезать так же, как капусту (по форме), т. е. соломкой или кубиками, и спассеровать на жире, добавив оставшийся томат-пюре. Затем филе замариновать.
Желтки растереть с сахаром добела, смешать с мукой, постепенно разбавить горячим молоком, помешивая, вскипятить, немного остудить и перемешать с ванилином и с белками, взбитыми в крутую пену.
Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметану, смешанную с сахаром и солью. Нарежьте тыкву на мелкие кусочки. В горячий жидкий соус добавить 250 г картофеля, нарезанного кубиками. Готовое блюдо подавать горячим. Если сок во время тушения все же будет выкипать, долить небольшое количество кипятка. Груши разрезать на 4 части, вырезать сердцевинки, мякоть нарезать ломтиками.
Тыкву ополоснуть, очистить от кожицы, семян и волокнистой ткани и нарезать маленькимич кубиками.
Для заправки смешать растительное масло, уксус, горчицу, соль и перец, добавить зеленый лук, перемешать. Мясо полейте соком, выжатым из половинки лимона, положите на сковороду и поместите в духовку на 15 минут. Сливы разделить на 8 частей, промариновать в нескольких каплях сельдерейного уксуса. Держать в холодном месте. Посыпьте салат зеленью петрушки и укропа, а при желании добавьте в угощение протертый чеснок Для цукатов отбирают тыквы с вызревшей мякотью. С помощью ножа нашпиговать чесноком всю тушку. К полуготовой капусте добавить картофель, через несколько минут - нарезанные помидоры и красный перец.
У полученных полосок прорежьте середину и выверните один конец.
Выньте противень из духовки, посыпьте цветок сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко, и вновь поставьте в духовку еще на 5 минут. Очисть и измельчи чеснок.
Очищенные и нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей и лук пассеруют на свином сале. Вареные розанчики цветной капусты могут украсить соус. Разогреть духовой шкаф до температуры 240°C. Следить, чтобы зерно не прокисло. Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто. Взять кусок телятины без костей от задней четверти, вымыть, слегка посолить, прорезать концом ножа отверстий 20-30 и в каждое положить по 1 или по 2 вишни без косточек; когда телятина кругом будет так нашпигована вишнями, положить ее на сотейник, полить маслом, посыпать немного толченым кардамоном и корицей, поставить в горячую печь: когда зарумянится, опять полить маслом, посыпать мукой, поставить в печь, накрыть крышкой, когда в половину будет готова, подлить 0,5 стакана мадеры, 0,5 стакана вишневого сиропа, 1 стакан бульона, масла и варить под крышкой, часто поливая соусом, пока телятина не будет готова.