Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
[22 июня 2009] Латвийская кухня
Красиво выложить на тарелке. Тесто посыпать мукой и, накрыв, дать ему подойти 20 минут, до образования легких пузырьков. Горох отварить и пропустить через мясорубку вместе с геркулесом, чесноком и луком, добавить манную крупу, чтобы котлеты не рассыпались, посолить. В чистую посуду поместить стручки красного перца, залить его холодной водой и оставить на 10 минут, после чего нарезать тонкими кольцами.
Через 4-5 ч от начала просушивания пласт разрезать на куски, а спустя еще 1,5-2 ч их можно переворачивать и просушить до готовности. Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, а свинину со шпиком нарезаем острым ножом на маленькие кусочки (шпик -кубиками). Подавать пюре можно на десерт.
Теперь приготовьте соус. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле, лук, перемешать и подавать к блюдам в качестве приправы. Украсьте зеленью укропа. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в кунжутном масле 5-7 мин, периодически помешивая.
Добавить ломтики отварного картофеля и моркови, зеленый горошек и огурцы посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Влейте сливки и варите, пока соус не станет густым. Все смешать и залить кефиром, разбавленным водой, посолить и добавить мелко нарезанную зелень укропа. Капусту тонко нашинковать или нарезать мелкими квадратиками и слегка обмять руками. Поджарить 3 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести грибным отваром и опустить туда грибы. Дайте остыть и украсьте засахаренными вишнями.
Лук мелко порубить и слегка обжарить.
На ломтик хлеба ложечкой уложить горку икры, рядом из кондитерского шприца выдавить розочку из масла и украсить листиками салата. Размягченный маргарин взбить с сахаром, добавить сметану, соль, соду и тщательно перемешать, осторожно, не переставая вымешивать, ввести муку, добавить какао. Полученную массу выложить на ломтики хлеба. Приготовить яичницу, выложить ее на глубокое блюдо. Заправить щи мучной пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем, зеленью, солью. Затем взбить, добавляя сок, выжатый из клюквы.