Салат из индейки «Домашний ужин»
[23 сентября 2009] Латвийская кухня
Бульон процедить в кастрюлю с подготовленным рыбным филе и варить на слабом огне до готовности. Подавать яблочный соус к жареной колбасе. Взбейте белки в пышную пену. Сельдерей и петрушку тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружками или кубиками. Когда суп закипит, положить жареную рыбу и пассерованный на масле лук.
Подавать как холодную закуску. Белокочанную капусту нашинковать и растереть с солью. Накрыть его салфеткой и дать постоять в тепле 30 мин. Каждый день бутыль несколько раз хорошо встряхивайте. Потом на корж выложить ягоды: чернику, бруснику, смородину или др. Посыпать зеленью. Смешайте 50 г анчоусов (или сельди) с 50 г черных, очищенных от косточек маслин (если они есть). Положить сазан, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5-7 минут. Разложим его горячим на ломтики лососины, свернем лососину трубочкой и уложим вокруг шпината. Зелень петрушки вымыть. Оставить пирог в теплом месте для расстойки 20-30 мин и выпекать при температуре 200 °C. Затем сложить в сотейник, добавить масло, немного молока и тушить до готовности.
Кусок говяжьего толстого края, вырезки или задней ноги разрезать поперек волокон на куски толщиной 1,5-2 см, отбить деревянным молотком, разделать овальные ромштексы, посыпать солью, перцем, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, обвалять в сухарях и жарить на сковороде с небольшим количеством разогретого жира. Держать на холоде 30-40 минут, раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварительно смазанный жиром противень. Накрывают простерилизованными крышками, тотчас же укупоривают и переворачивают вверх дном для самостерилизации. Непрерывно помешивая, всыпать муку и залить бульоном. Приготовление маринада: в эмалированную посуду влить воду, добавить гвоздику и корицу, кипятить 7-10 мин, затем положить сахар, довести до кипения.
При подаче к столу рис поливаем растопленным сливочным маслом. Салат готовят из осетрины, севрюги, судака, лососины.
Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15-20 минут.