Салат картофельный
[29 июля 2009] Латвийская кухня
Перец нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанное соломкой яблоко, сбрызнуть лимонным соком, посолить и заправить сметаной.
Поставить банку в теплое место на солнышко. После получасовой выдержки прозрачный бульон процеживают и заправляют, затем снова доводят до кипения. Полученной смесью намазать тонкие ломтики батона, запечь в духовке. Масло смешайте с желтком, добавьте белок, нарубленную зелень, соль и еще раз хорошо перемешайте. Мякоть баранины вместе с половиной предусмотренного рецептурой репчатого лука пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Половину обжаренных баклажанов выложить на противень, сверху положить фарш и оставшиеся баклажаны.
Для начинки сушеные грибы замочить на 3 - 4 часа, отварить, нашинковать, слегка пассеровать на сливочном масле, добавить пассерованный на том же масле репчатый лук, припущенный рис, соль и перемешать. Сливки взобьем наполовину, добавим 60 г сахара с ванилью и продолжим взбивание, пока сахар не разойдется.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Подавать, посыпав зеленью петрушки, укропа и лука. Приготовить маринад. 0,5 л воды вскипятить, посолить (достаточно 1 ч. л.), влить 2 ст. л. уксуса, помешать.
Уложить на дно бочки слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. В этом случае безе получится пышным и не осядет. Украсить нарезанным зеленым луком и дольками лимона. Выпекать в горячей духовке 5-7 мин.
При желании на вертел можно надеть ломтики свежих огурцов, кусочки кабачков, баклажанов, тыквы, ветчины, шпика.
Подать как холодную закуску. Орехи измельчить.
Зелень кориандра вымыть, обсушить, мелко нарезать. Выложите курицу в овощи, полейте маринадом и запекайте в жаркой духовке до готовности. Слегка охладите кекс и выложите его на кухонную решетку.
Смешайте все вышеперечисленные компоненты, добавьте соль и перец по вкусу. Снова залить курицу водой (2,5 л), довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение получаса. Сердце и печенку порубим и вместе с колбасным фаршем, луком, сельдереем, хлебом, взболтанными яйцами, растопленным сливочным маслом, апельсиновым соком, апельсиновой и лимонной цедрой, зеленью петрушки, тимьяном, майораном, шалфеем, солью и белым перцем вымесим начинку. Доваривать на слабом огне (чтобы вся вода выпарилась).
Заправленный бак поставьте на плиту, воду доведите до кипения и при спокойном кипении выпаривайте около 1 ч. Для приготовления напитка понадобятся: фужер, небольшая кастрюлька, миксер, чайная ложка, соломинка для напитков.