Салат «Ренессанс»
[4 сентября 2009] Латвийская кухня
Редис нарезаем ломтиками. Взбейте белки в крутую пену, тщательно перемешайте с теплым маслом и замесите тесто. На бульоне, в котором припускалась грудинка, приготовить соус острый с томатом. Добавить рис и обжарить всю массу в течение 3 мин, затем влить кипяток, добавить соль, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 20 минут. А ведь хороши. Лимон очистить от кожицы и нарезать дольками. Свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 4 минут, отцедить и мелко нарубить. В небольшой кастрюле разогрейте 2 ст. л. сливочного масла.
В небольшой кастрюльке доводят до кипения воду, разламывают плавленный сырок и бросают в кипяток. Масса должна легко намазываться. Рис для этого плова промывается и предварительно замачивается в течение 1,5-2 часов, закладывается в зирвак ровным слоем, залитый водой так, чтобы жидкость выступила над рисовым слоем на уровне 1,5 см. Сформовать шарики весом 35 г из опарного теста, раскатать их в лепешки толщиной в 1 см. Вариация на тему доса - банановые оладьи.
Дрожжи разводят в теплой воде; холмиком насыпают муку, в середине делают углубление и вливают туда взбитые яйца, размягченное масло и разведенные дрожжи, добавляют соль. Предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров, или же предварительно замоченный в горячей воде и затем протертый через сито кислый лаваш, разведенные в слегка остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут.
В карамель опустить испеченные подушечки и варить их до розового цвета.
Накрыть крышкой и простерилизовать 15 минут.
Посыпать оставшимися орешками. Посуду закройте крышкой и тушите овощи на максимальной мощности в течение 8-14 минут. Блюдо посыпьте рубленой зеленью. Затвердевшую массу нарезать ломтиками. Соус хорошо подходит к блюдам из рыбы. Жарить на слабом огне под крышкой. Соединить сироп с крахмалом и охладить готовый кисель. Спелые помидоры вымыть, мелко нарезать, размять, сок отжать и процедить. Просеять в большую миску муку, соду и имбирь.
Отжать из лимона сок. В брюшко каждой рыбы положить мелко рубленный подсоленный репчатый лук, рыбу смочить в яйце, запанировать в муке и жарить на растительном масле.