Сбитень народный
[26 ноября 2009] Латвийская кухня
Подать к пончикам разное фруктовое варенье.
Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. В это время помидоры и луковицы разрезать пополам, посыпать специями и также обжарить.
Добавьте к ним растительное масло и лимонный сок. Растопить сало и поджарить на нем с обеих сторон хлеб и колбасу. Половину этих фигур перекладывают на противень; у остальных фигур наперстком вырезают середину, смазывают их яичным желтком и тоже перекладывают на противень. Сыр натрите на терке и разогрейте на маргарине с сухарями. Цедру лимона ила мандарина нарезать очень тонкой соломкой, положить тоже в кипящий сироп и варить еще 10 минут. Оставить на 50 минут для набухания.
Фасоль, морковь и перец сложить в кастрюлю, отварить и охладить. Мешайте, добовляя горячее молоко, доведите до состояния сметаны. Все хорошо смешать с хлебной массой и осторожно вмешать в нее взбитые в крутую пену белки яиц.
Желтки взбивают с оставшимся сахаром. Мелко порубите чеснок и зелень петрушки. Сыра надо брать столько, чтобы хватило покрыть всю поверхность), если нет сыра, то можно использовать майонез.
Готовые пряники выложить на холодный противень, смазанный маслом, и выпекать при температуре 200 градусов.
Очищенный лук нарезать кубиками и тушить в разогретом масле до прозрачности.
Затем добавить масло, какао, молоко, перемешать и ввести взбитый в крепкую пену яичный белок. Добавить картофель и разделать полученную массу на котлеты.
Варить на слабом огне до тех пор, пока она не станет мягкой.
Нарезать на небольшие кусочки, по 2,5 см каждый. Развести горчицу и положить ее вместе с оставшейся солью и перцем в соус. Духовку нагреть до 190 °C. К полученной массе прибавить взбитые белки яиц. Сковороду с растительным маслом нагреть до температуры 170°C, каждый кусочек курицы обжарить во фритюре до темно-красного цвета. Салат поместить в неглубокое блюдо, дно которого выстлано несколькими листьями салата. Добавить отвар мидий без осадка. Снять с огня и охладить. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.
Когда тесто подойдет, раскатайте из него блин и положите на смазанный противень. Плотно соединить нижний и верхний пласты, смазать поверхность кулебяки яйцом и выпекать 50-60 мин при температуре 210-230°C.
Поросенка переложить в другую посуду, залить холодной подсоленной водой и остудить в ней.
Костицу можно жарить и на сковороде. Фасоль перемешиваем с твердым сыром, нарезанным кубиками, и измельченными вареными яйцами.