Сенегальская ясса — маринованная курица
[2 сентября 2009] Латвийская кухня
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Промойте и осушите перец. Котлетную массу хорошо перемешать, добавить яйца, оставшееся от булки молоко, рубленую зелень, перец и соль. Сок соедините с 125 мл воды и сахаром, вскипятите, соедините с крахмалом, быстро вскипятите и охладите. Хранить помидоры нужно в прохладном месте. В процессе варки снимать пену.
Приготовить тесто, как для вареников. Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком. Подавать па стол с соусом, в котором перец тушился, добавив простоквашу с яйцами.
Все оставить на 2 дня в холодном месте.
Растворить 500 г сахара в полутора литрах воды и залить инжир.
Смешать в стакане: 1/2 стакана соевого или коровьего молока, 1 чайную ложку муки. После чего сверху выложить нарезанные кубиками помидоры, сладкий перец, тушить еще 5 мин, затем заправить сметаной, смешанной с пассерованной мукой, и довести до готовности.
На готовые ломики хлеба положите тушенный горошек. Заправить майонезом.
Еще лучше заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения). Кофе нагревать 1-2 минуты в жаропрочном стакане.
Жарить «каштаны» в большом количестве растительного масла. Подготовленную рыбу или целиком, или нарезанную порционными кусками посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, уложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить с обеих сторон. Добавить в опару картофельное пюре и замесить эластичное однородное тесто. Перевернуть баллон на крышку, накрыть теплым одеялом и поставить охлаждаться.
В качестве украшения для куксу в основном используются тонко нарезанные куриное яйцо или красный перец. Ввести в тесто размолотые орехи, выложить его на слегка посыпанную мукой бумагу и выпекать пряник на противне 25-30 мин. Отваренную курицу целиком жарят во фритюре до образования корочки, кладут в глиняную посуду, добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, вливают не заправленный куриный бульон в варят на пару до готовности. Смешать яйцо и тертый сыр.
Подготовленные баклажаны нарезают мелкими кубиками и тушат в сметанном соусе. Снять сковороду с огня, положить на мясо поджаренный до золотистого цвета, нарезанный полукольцами лук, посыпать сверху натертым на терке сыром, смазать майонезом и поставить в духовку на 10-15 мин.
Сыр и морковь натереть на крупной терке, яйца мелко нарезать. Варить на медленном огне 20 минут. В прогретую и смазанную растительным маслом сковороду вылить яично-молочную массу и поставить на огонь, чтобы омлет чуть-чуть «схватился» снизу (тогда омлет будет хорошо сниматься со сковороды).