Смешанный летний салат
[15 февраля 2010] Латвийская кухня
Смазать форму сливочным маслом. Взбить кислое молоко (или простоквашу) с толченым чесноком. Лук нарезаем и обжариваем морковку, картошку, яйца отвариваем и, либо нарезаем кубиками, либо трем на терке. Развести суп холодной кипяченой водой и можно подавать к столу. Далее осторожно влейте в кофе ром. Редьку очистить, выдержать 20-30 минут в холодной воде, натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным репчатым луком, растопленным гусиным (или куриным) жиром и солью.
Приготовляя начинку желательно соблюдать последовательность: тертый сыр, колбаса копченая (или полукопченая), мясо тонкими полосками, соленый (или маринованный огурец) колечками, помидоры тонкими кольцами, репчатый лук тонкими полукольцами (если злой - промыть горячей водой), кетчуп, что-либо острое (немного побрызгать маринадом от жгучего перца или соусом чили), снова тертый сыр Выпекать минут 15-20 в духовке на среднем огне. Каждый шарик обмакнуть в крем, посыпать натертыми на крупной терке вафлями.
Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и обжарить на жире. Поставить овощной пирог в середину холодной духовки, установить при этом температуру 200° C. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Яблоки варят до размягчения 10-15 минут, затем протирают через сито. Отваривание мантов на пару в кастрюле: При отсутствии манты-каскана, манты можно отварить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку. Выпечь и подать. Кастрюлю снять с огня и настаивать с закрытой крышкой 10-15 мин. Набухший чернослив очистить от косточек. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Одну половину густо смазать маслом, а затем покрыть пастой, накрыть другой половиной батона, положить в полиэтиленовый мешочек. Кофе разлить в чашки, добавить сахар, влить коньяк, в каждую чашку положить ломтик лимона. Готовое тесто раскатайте и разделайте на большие круги. В этом случае подать под красным соусом с мадерой. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло, положить мелко нарезанные овощи, травы, посолить и поперчить.
Желтки растирают с сахаром до образования пены, а белки хорошо взбивают.
Грог - активно согревающий напиток. Остывший песочный корж разрезать вдоль на 4 коржа, обильно промазать их кремом. Выложить на тарелку, поверх сделать сеточку из сметаны. Сверху положить ветчину.